中级舞蹈教学计划:我想知道沙窝鱼头做法

沙窝鱼头

　　特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。
　　主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼
　　做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。
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　　沙窝椒汁鱼头煲
　　原 料: 大鱼头一个（约重1000克）
　　料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
　　调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
　　制 法:
　　1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
　　2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
　　3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
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　　锅鱼头云煲

　　材 料 : 1 个鱼头
　　1 块粉皮
　　3 片姜片
　　1 粒蒜头
　　1 只鸡蛋
　　2 只冬菇
　　6-8 只豆卜
　　1/2 棵西兰花
　　调味料 : 1 汤匙豆瓣酱
　　盐及生抽各少许
　　做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
　　(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉
　　腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄
　　色。
　　(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约
　　一分钟。
　　(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
　　(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼
　　头，以中火炆两至三分钟即成。

　　备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，
　　以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

　　★小松博客原创整理.转载请注明★

沙窝鱼头

特色:鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。
主料:鱼头，是用2斤左右的胖头鱼
做法:在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。
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沙窝椒汁鱼头煲
原 料: 大鱼头一个（约重1000克）
料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制 法:
1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
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锅鱼头云煲

材 料 : 1 个鱼头
1 块粉皮
3 片姜片
1 粒蒜头
1 只鸡蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵西兰花
调味料 : 1 汤匙豆瓣酱
盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉
腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄
色。
(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约
一分钟。
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼
头，以中火炆两至三分钟即成。

备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，
以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

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据我所知，沙窝鱼头有两种：椒汁鱼头和鲍汁鱼头．手头只有下面的资料，（酱汁方法不详）看看其他朋友谁还有详细的方法．

沙窝椒汁鱼头煲
原 料: 大鱼头一个（约重1000克）
料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制 法:
1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

沙窝椒汁鱼头煲
原 料: 大鱼头一个（约重1000克）
料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制 法:
1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

沙窝椒汁鱼头煲
原 料: 大鱼头一个（约重1000克）
料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制 法:
1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。