查人人中国名人网1980年春晚完整版视频:酱油、生抽、老抽有什么区别，各有什么用途？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 03:38:18
酱油都知道啦，平常厨房都有啊。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 它的颜色比较淡，呈红褐色，吃起来味道较咸。
主要用来调味，因为颜色较淡，所以常做做一般的炒菜或凉菜。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。因为加入了焦糖，它的颜色很深，呈棕褐色、有光泽，口味鲜美微甜，一般用来给食品着色用。比如做扣肉就要先用老抽涂抹、放置几个小时，肉皮才是黑红黑红的。
生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色；
我只知道老抽比生抽妙菜时放的少，味道也好闻，吃起来好吃。生抽就不知道是什么了，可能是厨师们做菜时用的吧。
老抽和生抽是两种不同得酱油。老抽用于上色，调制颜色深得菜，如红烧等等可放，加一点点即可。
生抽主要用于凉拌菜，味道很鲜，颜色也没有那么重。也可在菜肴起锅时放一点提鲜。
酱油就是普通的东东了。介于老抽和生抽之间吧。味道不及生抽鲜，颜色不及老抽重。
生抽和老抽广州常用。我也是到广州才分清他们的用途。
同意楼上说法！！
生抽和老抽都是酱油，是调味品，老抽的味比较重，一般用于重味的食物。