查人人中国名人网梦见一群人打架流血了:谁知道鳗鱼的烹饪方法啊～～～
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/04 12:48:44
粉蒸鳗鱼
主料：鳗鱼、米粉、荷叶
配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精
步骤：1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末；
2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味；
3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。
注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。
鳗鱼芋头煲
主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒
配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油
步骤：1.鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。
2.芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。
3.锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可
是黑耳鳗鱼还是白鳗鱼呢？？
如果是白鳗鱼那么切块然后少许油爆蒜末和姜丝，，一分钟后放入适量咸菜翻炒两分钟，，放入鱼肉，，翻炒两分钟后放入少许水加盖慢火煮五分钟后再按个人口味加入少许盐即可。
如果是黑耳鳗鱼则煮梅子鳗鱼，，很好吃的。。
做法是放少许水煮开后放入姜丝和三到四颗梅子（用青竹梅腌制成的）捣碎，，再煮开后放入鱼肉煮十分钟后按个人口味加入少许盐即可。。梅子鳗鱼也可以是蒸的，，味道更清甜。。
莆烧鳗鱼
材料：鳗鱼1条，色拉油，酱油，白砂糖，盐，胡椒粉。
做法：鳗鱼去头去尾，对半剖开，取两块肉片。为防止煎鱼片时发卷，也为煎时刷汁方便，可用竹签从鱼片中间横向平穿。平底锅中色拉油热后，放入鳗鱼片小火煎制。酱油、白砂糖按1∶3的比例调匀，煎制过程中不停翻转鳗鱼刷汁，待烤至金黄时撒上少许盐、胡椒粉即可。