日本二战实力世界排名:酸奶属不属于蛋白质变性?
来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/05/10 17:49:51
酸奶是由于乳酸菌无氧发酵产生大量的乳酸,使如品德ph值下降,会引起乳品中一些蛋白质变性凝固,也有乳酸菌数量增多的原因。不过现在的酸奶中不排除加入凝固剂的原因。
蛋白质遇酸凝固
高中化学做过实验
酸奶的酸味是因为乳糖发酵所产生的乳酸所显现的酸味.
蛋白质在酸性的条件下是回变性的.
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酸奶是由于乳酸菌无氧发酵产生大量的乳酸,使如品德ph值下降,会引起乳品中一些蛋白质变性凝固,也有乳酸菌数量增多的原因。不过现在的酸奶中不排除加入凝固剂的原因。
蛋白质遇酸凝固
高中化学做过实验
酸奶的酸味是因为乳糖发酵所产生的乳酸所显现的酸味.
蛋白质在酸性的条件下是回变性的.