泰拉瑞亚黄金海龟:请教鱼的各种做法？

清蒸吧

把鱼（必须是鲜鱼啊）收拾干净后，在里里外外抹些盐，不用很多。

葱切段，姜切片

如果鱼大的话，在鱼的背上斜着划两三刀，把葱姜插在里面

在盘子里垫上葱段把鱼放在上面，上锅蒸

蒸到5分钟时，把鱼盘取出，把里面的水到掉，这个很关键，因为这是祛除腥味最关键的一步。

继续蒸，当用筷子一扎就能穿透鱼身的时候，就说明已经熟了。

出锅后，祛除鱼身上和盘子下面的葱姜，撒上新的葱姜丝和香菜，烧热油浇在上面。

最后撒上李锦记的豉汁蒸鱼油就可以了
将鱼去鳞和内脏后用一字刀法在鱼身划几下注意不要太深，然后拍上些干面粉，锅内加宽油，油温四五成热时将鱼下锅炸至略呈金黄色时捞出。锅内少加些底油，葱花爆锅后，加酱油，料酒，盐，糖，醋，姜片，大料等基本调味品后加汤，然后将炸好的鱼放入锅内。大火烧开小火慢炖一会，待汤汁少时，勾芡，然后出勺。
红焖鱼做法和这个差不多，只是鱼不用过油炸，比较省事，味道差别也不是很大。

美味的水煮活鱼
用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

步骤：

1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！

可以大块吃鱼了！

酸菜鱼的做法
草鱼一条，多大都行，当然可别是鱼苗，那就太小了。我一般喜欢三斤以上的。
拆骨。然后顺着鱼肉的纹理切片，大约半公分厚。如果不是左撇子，好像是在鱼皮向下时，从鱼尾到鱼头的方向。鱼头批成二半。
肉片用一点儿盐和一点味精腌十来分钟，点上几滴白酒去腥，再加上点淀粉和一个蛋清，拌匀。
一包酸菜，切成适当大小。锅里放猪油，油多一点也可以。油热后放不少的花椒，干辣椒，炒香（这是麻辣味，如果不喜欢这一口，可省略）。再放入切好的酸菜，用猪油炒一会儿，炒过的酸菜好吃。也可以用花生油，不过还是猪油好吃一些。然后放水烧开。
先放入鱼头和鱼骨，汤再开二三分钟后放入鱼肉。这时就不要加盐了，因为酸菜很咸。大火水开一分多钟后就行了。万不可煮的时间过长，那样就成鱼肉会碎的，成酸菜鱼粥了。
还有一种酸菜鱼的吃法是酸菜鱼火锅，大体相同，在家里吃起来有点麻烦，我就不说了。

红烧,也很简单,把鱼剖好放油锅里炸成焦黄色,用葱蒜爆锅,还要放八角,然后放鱼,加少许水,烧开,淋上香油料酒,起锅即可.