查人人中国名人网跳出我天地 mp4:如何做腊肉
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/14 12:07:51
腊肉
材料
带皮五花肉1斤，汾酒20克，盐20克，糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少量
做法
1.将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；
2.各备用原料；
3.图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；
4.将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。
选五花肉切成一寸宽、三十公分的长条，先用花椒、姜、八角、盐等腌制两天，再用烟薰。烟薰的办法在四川农家是将肉挂在烧稻草的炉灶上，长期的烟薰。现在在城市里嘛，只好因陋就简了。找口大铁锅，锅里放花生壳（如没有，可用松果、甚至锯末代替，最好是松木的，实在没有就随便了）、茶叶末、红糖等，放在火上炒至出烟，就可以把肉放在排烟罩底下薰了，也可以在铁锅上架一个篦子，把肉放在上面薰。要薰到肥肉流油为止，可能要好几次才行。自家的腊肉当然卫生美味，但也只有有闲情雅趣的人才能享用了。
拿烟熏!呵呵!