查人人中国名人网淘宝图片护盾破解方法:腊肉怎么做？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/04 08:44:40
我买的是云南的那种腊肉，在当地吃过当地人做的，肉是甜味的，怎么做呢？
我家在贵州，年年自己制作腊肉，但一直都是做咸味的，从来没做过甜的，真不知道你买的甜腊肉吃起来是什么滋味。不过你可以参照一下我家的几种腊肉烹调方法。
1.可以切成薄片炒着吃，以青椒炒腊肉和折耳根炒腊肉为最佳。
2.蒸着吃，就是清蒸，切片以后整齐地码在盘里上锅蒸，蒸大约10分钟就可以了。不过腊肉蒸熟后会出很多油，最好配上一点酸菜，不然吃起来会很腻。
3.煲汤，放点姜，最好加上一点点醋，和卷心菜一起炖。不过卷心菜要在起锅前放，不能和腊肉同时下锅，不然等汤煲好了，菜也烂了。或者和土豆块一起炖，这样炖出的土豆味道特别香。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
制作方法 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。
加糖了，两广地区的喜欢加糖，做法是一样的