查人人中国名人网中国大案纪实视频:关于肉食类红烧的做法
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/03 17:33:44
系重庆四川风味，麻辣味！！11
川味红烧肉
第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块，沥干。
第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。
第三，锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。
注意，醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。
第五，如果不喜欢尽吃肉，那可以在文火红烧肉块半个小时以后，根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等，我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉，蔬菜竟比肉好吃。
补充几点：
1. 肉块不要切得太大，我一般切成2~2.5公分见方。
2.. 翻炒肉块的火候和时间要掌握好，既要出油充分，又不能将瘦肉的水分炒得过干，这样烧好的红烧肉吃时才会有肥肉糯而爽口、瘦肉嫩而不“柴”的口感。
3. . 除以上所说的佐料外，还可以根据个人喜好加少许山奈和茴香，注意：只能加一点，以不能有明显的香料味为准。
4. 加水时宜加开水。
哈，有多样做法，你想吃什么样的。