索尼娅贝尔蒙特:寿司怎么作啊

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寿司做法紫海苔沙拉卷

原料：

紫海苔3片、四季豆200克、胡萝卜1根、花生粉1/2杯、鸡蛋1个

辅料：

A料：淀粉1小匙

B料：沙拉酱适量

C料：盐少许

做法：

1.A料加少许水调匀，再加入鸡蛋打匀，放入平底锅中煎成3张蛋皮；四季豆撕去老筋，胡萝卜切长条，放入滚水中，加入1小匙盐，烫熟备用。

2.海苔平铺于竹帘网上，铺上蛋皮，放上四季豆、胡萝卜条，挤上B料，撒上花生粉，卷起，开口用沙拉酱粘合，切段排盘即可。

风味特色：

海苔包卷材料吃，是日式寿司卷最常用的做法，用手拿起一个，丢入口中，非常方便，美味不沾手。
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西式寿司

材料：

鲜芦笋3条，蟹柳6条，火腿片3片，罐头蚝豉8只，罐头油浸凤尾鱼8条，鲜三文鱼、芝士各8片，鱼子酱2勺，牛油果半个，罐头菠萝1块，鲜柠檬1片，黄瓜、樱桃萝卜各2个，车厘茄3个，紫菜2块，萝卜芽菜数条。

<做法>

1.鲜芦笋放入加盐滚水中略浸，取出，切成两段。

2.在长条形蛋糕盆内铺上保鲜纸，再铺上紫菜；放入寿司饭基至蛋糕盆1/3量，用手轻轻压实，平行放上两行芦笋；再铺上寿司饭基至至蛋糕盆2/3量，轻轻压实，紫菜覆盖好，持保鲜纸将寿司条倒出，切成8块。

3.用三角形的饭形器压出4块寿司饭，上放切成同样形状的火腿片，装饰上菠萝片。用团形饭形器压出寿司饭，分别放上其他材料。

4.彩照“手捏寿司”做法捏出饭团，围上紫菜，上放切好的牛油果片。 把上述制成的寿司上碟，再用萝卜芽菜；小黄瓜，车厘茄，樱桃萝卜片等饰边。

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寿司分为主要的四类：手握寿司，什锦寿司，手押寿司和寿司卷。在大阪还有一种箱押寿司，寿司被放入木盒种被压制而成。寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。
寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司?“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思?、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。
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寿司的做法
握寿司:

握寿司是最受欢迎的种类。基本是将醋饭捏成团状，再盖上切片的鱼生，寿司的大小以一口可吃下为标准。握寿司讲求材料新鲜，由选购到处理到刀功，师傅的经验缺一不可。靓的寿司饭不可过实或过松，捏的技巧要适可而止，不会入口像石头，亦不会一夹便散开，调味要刚刚好。

卷寿司:

卷寿司是将寿司卷成长条后再切段食用。卷寿司有太卷（粗卷）和细卷，用一整张紫菜包的寿司叫太卷（约4cm），常用的材料有鳗鱼、鸡蛋和黄萝卜；只用半张的是细卷（约2cm）。制作卷寿司最好紧而不实、松而不散，饭也不可过多，否则紫菜很容易破烂。卷寿司的分量不轻，一般人在吃完握寿司和其他菜肴后，才决定要不要点一份卷寿司，因为卷寿司有用来填饱肚子的意思。

手卷寿司:

手卷寿司即是寿司饭配鱼生或海鲜，再用烤紫菜卷成甜筒状的寿司。由於以紫菜包著，材料的水分不可太多，否则紫菜很快变腍，失去脆卜卜的口感。好吃的手卷入口要香脆，一定要快吃，时间一耐，材料的水分便会渗出，令紫菜失去松脆的口感。食时用筷子蘸些少豉油在手卷内。

押寿司:

押寿司是最具代表性的关西风味寿司。特色是以木箱压成方形饭团，再切成六个平均整齐的方形寿司。压的过程要紧实，中间夹著的鱼类和昆布都须事先用醋泡过。外形精致，食时毋须蘸任何调味料。即使在日本，吃箱寿司的食店也愈来愈少。

寿司的由来

寿司在日文汉字名「鮨」及「鮓」，这两个有二千年以上历史的古字，是日本历史最悠久的代表性的料理，常见於日本寿司专门店的招牌上。寿司早公元300年由中国沿海地方流传至日本，原先只以盐腌制成咸鱼，后来才改为将鱼和米饭一起食用。至公元700年，日本人用醋腌过的饭团，加上各种鱼生，作为沿途食粮。后来逐渐演变成今日流行的料理。

醋饭和紫菜是制作寿司的指定项目，寿司的变化比刺身多，各种刺身都可作配料，其他配料还有牛肉、蔬菜和鸡蛋。近年，日本更掀起一股创作寿司的热潮，连鹅肝、鱼子酱、软壳蟹等材料都用来做寿司，配搭新颖。

寿司料理主要分为握寿司、卷寿司、手卷寿司和押寿司（千层寿司）。不同种类的寿司，在卖相和食法上都各有特色。

寿司的食法

要吃高水准的寿司，必定要光顾寿司专门店，坐在寿司吧前，享受即点即做的寿司。回转寿司的寿司多数预先做定，味道自然差一点，始终一分钱一分货。

寿司在制作时已在鱼生上抹了芥末，所以吃时不用再蘸芥末，蘸少许豉油才可吃出鲜味。

用筷子夹握寿司时要小心，如筷子的技术差，很易将寿司弄散。其实用手拿也不算失礼，但切记先用毛巾抹手。

寿司饭吸水力强，蘸酱油时要用鱼生侧边去蘸酱油，用寿司饭的一面蘸取只会令寿司变得很咸，甚至饭粒四散。

吃寿司通常先吃生食，再吃熟食。味道应由淡开始，循序至味道较浓的。

生手可点什鍓鬯荆?缦氤蕴貏e款式，可请师傅推荐。

寿司与寿司之间应吃一些甜姜，清洗口腔，才品尝下一道寿司。

建议吃寿司前不要吸烟，因为口中的烟味会影响嗅觉和味觉，减低寿司的鲜味。

个人认为寿司是垃圾，

寿司的做法

主要原料：
米，醋，鱼。

先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米
米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

饭团式：
鱼的做法
这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
卷：

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
寿司用料：
鱼：
有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：
黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料：
日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）

饭，千万不要压，要慢慢的推，放上自己喜欢的东东，这个时候要压紧，上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了。

卷寿司是将寿司卷成长条后再切段食用。卷寿司有太卷（粗卷）和细卷，用一整张紫菜包的寿司叫太卷（约4cm），常用的材料有鳗鱼、鸡蛋和黄萝卜；只用半张的是细卷（约2cm）。制作卷寿司最好紧而不实、松而不散，饭也不可过多，否则紫菜很容易破烂。卷寿司的分量不轻，一般人在吃完握寿司和其他菜肴后，才决定要不要点一份卷寿司，因为卷寿司有用来填饱肚子的意思。