2016年交通事故多少起:四大菜系之首到底是不是鲁菜？

是的
山东是中国四大菜系之首—鲁菜的发源地,济南菜、孔府菜、胶东菜三大系列
各具特色。

　　四大菜系之首是鲁菜。四大菜系分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。
　　菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

推崇自己家乡可以，但有失偏颇，胡说八道就不对了吧。鲁菜已经深入中国人文明血液中。形成了全华人共有的饮食文化习俗，上至华夏千年宫廷贵族，下至市井百姓家常菜。鲁菜由于历史、地理原因，物产丰富华夏文明集中，是唯一自发型菜系，创造发明了中国菜的基本定型和各种烹饪做法。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架，其他三个菜系都是在跟随我们共同的华夏汉族祖先们的文化领土南下扩张，在鲁菜的基础和影响下才逐渐与当地食材地理气候产生的影响性菜系，所以鲁菜一直都是四大菜系之首

在我看来：
从历史而言，鲁菜的传承渊远流长
从价格而言，粤菜的海鲜令人咋舌
论花色品种影响力，川菜在当今社会人见人爱
看民俗传说，淮扬菜沾了明清两代江南才子的光，为饮食文化传说增添颇多趣味

所以，没有唯一的评判标准，说到“第一”实在很难下个定论啊

我国“四大菜系”之首的川菜，风味独特，素有“一菜一格，百菜百味”之誉。
而今川菜已经越洋过海，传到各国，风靡世界。

川菜的味型。
川菜调味的主要特点是多样化，既人们常说的“百菜百味”，但同时又突出酸、
辣、麻等主味。川菜的基本味型（单味）与其他菜系大同小异，只有10种而已
《四川名菜》一书载称：“甜咸酸软脆麻辣苦鲜香，十味俱全，此川菜之正宗
也。”川菜的特别之处在于巧用两种或两种以上的单一调味品调制成互有差异
各具特色的复合型调味品。

家常味型，以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成，因四川人“家居常有”，
故得其名。其特点是咸鲜微辣，广泛应用于回锅肉、盐煎肉、太白鸡、家常海参、
家常豆腐等热菜。

怪味味型，以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、糖、蒜、香油、味精等调料
调制而成，集众味与一体，鲜甜麻辣酸香咸并重，故以“怪味”名之。它多用
于鸡、鱼、兔肉和花生、核桃仁为原料调制的冷菜，如怪味鸡丝、怪味酥鱼、
怪味花生、怪味核桃仁等。

麻辣味型，以辣椒、花椒、盐、味精、料酒调制而成，香辣咸鲜，回味略甜，
多用于冷热菜，如宫保鸡丁、宫保腰块、烧拌冬笋等。

烟香味型，以稻草、柏枝、茶叶、樟叶、花生壳、锯木屑等为熏制材料，熏烤
制作肉类菜肴，咸鲜醇浓、香味独特，如樟菜鸭子、烟熏牛肉、烟熏排骨等。

陈皮味型，以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒、姜、葱、白糖、红油、
麻油调制而成，其特点是陈皮芳香，麻辣味厚，略有回甜，多用于冷菜，如
陈皮鸭、陈皮烧肉、陈皮兔丁等。

特色菜

【回锅肉】
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚
众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，这话不
无道理．久局外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。
烹制回锅肉并不难，但要做到色，香，味俱佳，就要看厨师的手艺了．做时，
要选肥瘦相连的猪腿肉，放入汤锅内煮．煮肉过生则炒不变形，过熟则粘锅易糊，
要掌握肉熟皮软．切片要片张均匀．爆炒则要炒得肉片四周微卷，形似灯盏窝，油
润透明．待火候恰到好处之时，立即下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，炒出香
味．往往是一家炒肉，香溢四邻。
此菜咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻。

【东坡肘子】
东坡肘子色泽红亮，肉软鲜香，油而不腻，乃川味名菜。东坡不仅是大文豪，
亦是美食家，曾总结出炖肉诀窍：“慢著火，少著水，火候足是它自美”。东坡肘
子即运用这一要诀，挑选膘厚的猪前膀，用沸水焯去血泡，表皮涂抹糖色，放入锅
底垫有鸡骨的沙锅中，旺火烧开，加上生姜、花椒、白糖、酱油和少许酒、醋，用
小火慢慢炖，直到肉色金黄，肉质酥嫩，香气四溢即可。如喜辣，可蘸海椒蘸蘸。

【宫保鸡丁】
宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代年
间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，
在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主
人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。
此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦
可，则名宫保肉丁。

【水煮牛肉】
水煮牛肉源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛
为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板
常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中
加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不
断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、
八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中
放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将
牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜
的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

【蒜泥白肉】
蒜泥白肉是四川大众化家常著名冷菜之一。菜很普遍，而风味独特。它是先用
肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、切片、凉拌而成。制作蒜泥白肉的关键是煮肉的火
候与切片的薄度。制作时先将选好洗净的猪腿肉，放入汤锅中旺火上，煮至皮软断
生（即瘦肉切开不见血）时捞出，稍凉后再放入离开炉火的原汤中浸泡二十分钟。
然后将煮好的肉冷却晾干，片成二寸长、八分宽的大薄片，越薄越好，盛入盘内，
拌上蒜泥、红酱油、辣椒油即成。此菜红白相间，油光闪亮，肥而不腻，香辣鲜美，
蒜味突出，别且风味。

【鱼香肉丝】
四川民间用烹制鲜鱼的调料去烹制别的菜肴，使它产生鱼的香味，故称“鱼香
味”，鱼香肉丝就是用鱼香味烹制的肉丝，咸、甜、酸辣、香、鲜各味均有，姜、
葱、蒜味尤其突出。
制作方法比较简单：猪肉丝加精盐用湿淀粉拌匀，下油锅炒散，再加姜、蒜和
剁碎的泡辣椒炒出香味，烹上用白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉事先调配好的芡汁，
翻炒数下即成。

【灯影牛肉】
灯影牛肉以达县出产最为有名，色红、片薄，放在灯光下可以把本身的红色映
在纸上或墙壁，故得名。
据说在清代光绪年间，达县有一位专制腌腊食品的厨师，将牛肉片成大张薄片，
用盐巴腌制，拌上丁香、广香、肉桂等多种香料，铺在竹筲箕上头，用暗火慢慢
烘，直到肉片干硬酥脆，抹上一层麻油。做出来之后，金黄明亮，麻辣香脆，好吃
得很！