1、豆腐要先用盐开水浸泡,以除去豆腥味,并增加韧性,防碎。2、可采用旺火水焯(旺火将水烧开,把切好的豆腐丁或块倒在漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁或块均匀受热,即刻捞出)和热油滚煎法。
用盐水提前泡一下能防止碎
不用,裹一层淀粉
用水煮一下