什么水果对肝脏有好处:鱼翅的煮法

用清水将鱼翅清洗干净，剪去翅边，放入温水浸泡一天一夜，至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上，上面再盖上一片竹笆，然后用竹筷将两片竹笆穿在一起，将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入纯净水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨5～6小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时，把鱼翅中的脆骨轻轻拔净，反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。煲鱼翅时，或鱼翅发好后，不能染有油或盐．煨鱼翅时不能使用铁锅，最好用不锈钢的．

红烧大群翅

〔主料辅料〕

群翅…………2500克宰净老母鸡…………

鸡脚…………600克…………1000克

猪脚…………l000克瘦猪肉………l000克

火腿汁…………25克熟火腿丝………25克

生姜…………250克银针…………250克

葱条…………l00克精盐……………1克

胡椒粉…………l克深色酱油………20克

姜汁酒………200克绍酒……………25克

湿淀粉…………70克顶汤…………2300克

上汤…………500克淡二汤………3500克

熟猪油………190克熟鸡油………120克

〔烹制方法〕

1.将群翅剪去边约1毫米，放人清水中浸约4小时取出，再放入沸水盆里泡4小时，取出刮去沙，用清水冲漂约2小时，捞起。每只鱼翅用二块竹笪（竹箅子）夹着，放进有竹笪垫底的瓦盆里，加入冷水中火堡约2小时，取出用冷水冲漂，去掉翅骨。用上法反复堡、漂三至四次，以去净杂味，堡至翅身六成软烂，然后放入清水盆中冷却，去净细沙、碎骨、腐肉和心筋，用清水浸泡待用。

2.将生姜洗净切成约1毫米厚的片，将翅放进有竹笪垫底的炒锅内，加入沸水用中火煮约半小时，将姜片200克均匀地插进翅内，用竹笪夹着翅，放入沸水锅里，再煨约半小时，取出去掉姜片。将翅整理叠好，再用竹笪夹着放入沸水锅里煮约半小时，再换沸水下锅，加姜汁酒200克，下翅煨约半小时取出，用中火烧热炒锅，下猪油一两半，放入葱条、姜片50克，爆至有香味，烹姜汁酒100克，下二汤3500克（以浸没翅面为度），放入群翅煨约半小时取出，去掉葱、姜。

3.将煨好的群翅取出，从中掀开，排在疏眼竹笪上（“头围”排在底下，“二围”排在上面）夹好。将老母鸡、鸡脚、猪肉、猪脚放入沸水锅内，约滚（氽）半分钟捞起沥去水，先将老母鸡、鸡脚、猪脚放进有疏眼竹笪垫底的瓦盆内，排好铺平，放入夹好的群翅，再将猪肉和鸡油放在翅面上，下上汤5000克（以浸没翅面为度，并用瓦碟轻轻压坐），用小火约2小时至软烂（用筷子夹起翅针中部，如两端下垂，或用手指一捏便断时，即是软烂），取出，去掉老母鸡、鸡脚、猪脚、鸡油，将群翅用洁净毛巾吸干水份，覆转排列在大碟内。

4.用中火烧热炒锅，下油15克，放入银针和精盐、二汤l00克，炒至七成熟，倒入漏勺沥去水。炒锅放回炉上，下油25克，放入银针顶汤50克，炒至刚熟，捞起沥去水，分盛两碟撒上火腿丝10克，炒锅放回炉上，下油50克，烹绍酒，加顶汤2250克，胡椒粉、火腿汁，烧沸后，下酱油调色，用上汤50克和湿淀粉调匀勾芡，加猪油25克推匀淋在翅上，再撒上火腿丝15克即成。可用银针、浙醋（熏醋）佐食。

〔工艺关键〕

1.在第一次浸泡鱼翅时，以能去沙为好。

2.姜汁酒的制法：将姜块1斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。

3.在堡翅时，要用瓦碟压住竹笪，以免翅身露出水面，但又不要压的过重，煨翅时亦同。

金牌大排翅

<主料>:纯正大金山勾鱼翅
<辅料>:老鸽,老鸡,唐排,瘦肉,金华火腿,鸡爪
<调料>:上汤,味精,精盐,酒

<制作>:先将干鱼翅浸软漂水剪去裙边,放于蒸笼蒸至翅软取出漂水后再加上汤炆至入味,将翅针取出放于瓷碗上待用,将辅料斩件后加姜葱酒水置冷洗洗净后放于翅桶入上汤慢火烧炖6小时
以上将汤隔出加入精盐味精调味后放于煲仔上配以金器暧汤炉将鱼翅蒸热一齐上席加热至汤开后放入鱼翅配上芝茜,银针,浙醋。

<特点>:汤色金黄,翅针金黄,味清纯香浓郁。

不要吃鱼翅了啦~
没看见姚明都发成反对吃鱼翅的运动了吗?~
还是多保护海洋生物好啊!~~

在家也煮鱼翅吗？