查人人中国名人网绍兴一中初中部老师:古老肉怎么做的?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 19:07:07
【原料】 肥猪肉300克，菠萝150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克，番茄酱25克，白醋40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。
【制作过程】
一、将肥肉切成1.5厘米见方的丁，菠萝切滚刀块。将面粉、干淀粉，泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄，少量水，放肉丁抓匀。
二、油菜叶切细丝，用热油炸干制成菜松。起锅放油，烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘。
三、锅留底油,加入番茄酱稍炒，在加入姜汁、白醋、白糖、盐、水调匀，用水淀粉勾芡，下入菠萝，淋明油出锅与古老肉同盘，菜松围边即
配料：肥瘦猪肉200克，番茄酱30克，清油750克（实耗约100克），酱油5克，醋25克，盐6克，料酒25克，白糖50克，葱米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，项油5克。
特色：菜色粉红，酸甜咸香，焦脆适口。
菜系：山东
操作：（1）肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。（2）碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。（3）锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出。（4）锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。
http://www.zgpr.com/recipes/fore/chinese/menu/menudetail.jsp?type=search&code=search&recipes_code=1039
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http://www.zgpr.com/recipes/fore/chinese/home/index.jsp
要用面粉裹，然后用油炸