黎霍高速公路中标单位:怎样做菜

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买一本家常菜谱，没事的时候研究吧！
做菜都是先放油等油热了（冒烟）放入葱花，葱花黄了在入菜，菜半熟了在放上青酱、醋、盐在炒一会就熟了。反正我是这样炒菜的。

去买本食谱回来对照着上面做

先买本菜谱，然后多炼炼就会了

你干脆问我怎么样吃还要好呢。。用手做菜啊。。用嘴吃。。

棒棒鸡属于凉拌菜，凉拌菜在川菜里占有极为重要且辉煌的地位，和老百姓的餐桌的联系也最紧密。值得大写特写.
先从这个有趣的名字说起，棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，最早见于贾思勰《齐民要术》。〈啊呀，乖乖不得了。来头好大！〉川人喜热闹，讲传统，一道小吃也能演绎出一段掌故来，所以小吃的名字都起的很妙。以前我以为棒棒鸡之名就是因其形状而来，因为成都的棒棒鸡都是连皮肉带骨切成笔杆粗细的小棒状，现切现拌。而且切的时候也不是随便用大菜刀剁的，而是将菜刀温柔的放在鸡上，再用一个大木槌狠砸刀背，这样虽麻烦些，却保证了切出的鸡条整齐美观。后来才知道并非这么简单，另一个说法是棒棒鸡制作时用棒打，据说是是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力——希望不是在鸡活着的时候进行这个步骤。
我认为腌卤菜，凉拌菜好吃的两大要素一是原料的口感，二是调料的味道，嗯？听起来像废话？不过棒棒鸡在这两方面的确有独到之处。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充，利于调料入味；然后当然是调味汁的配置了，这个各家有各家的秘诀，我等是不得而知的，大概来说少不了芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等最后洒上葱丝。这样拌出来的只能说是家常口味，成都大街小巷各家店摊都有自己的独创。记得当年上学时去一本地同学家做客，同学家住在老城区，高墙老宅还保留了很多，伯父伯母非常好客，为了让我们这些外地客尝到正宗四川口味，特地去街上买了好几个凉拌菜回来，其中就有这个棒棒鸡，说是几十年如一日只在此地贩卖的一家小店买的，那鸡肉嫩滑酥松，口味辣而不燥，微麻，红油明亮，鸡肉白皙，还有芹菜丁，盘里红白绿相间，十分夺眼。实在令人大快朵颐，怕麻怕辣的人也能接受。就此我对棒棒鸡一见钟情，念念不忘。
去年回成都，看到繁华路口多了好些家“廖记棒棒鸡”，窗明几净，专门外卖，里面不光有鸡，什么兔丁，酱牛肉，板鸭，烧鹅，等等一大堆，但是招牌菜就是棒棒鸡，现切现拌，看那种类繁复的调味汁在一个大盆里现调兑，用刷子和的团团转，我在外面抻个长脖子一个劲的咽口水，当时真有些失态。一看就是个外地人。成都人才不会这样，这都是身边存在的美食，随时想吃都可以买到，实在不值得如此的。
做个成都人真幸福！