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中华人民共和国蜂蜜（honey）
(CAC Codex Stan 12-1981，Rev.2(2001)Honey，NEQ)
国家质量监督检验检疫总局发布
前言
本标准的第4 章(除第4.1 条、4.3.2 条外)、第6 章、第7 章是强制性的，其余是推荐
性的。
本标准对应于食品法典委员会(CAC) CODEX STAN 12-198l Rev.2 (2001) 1 《蜂蜜》(英
文版)，与CODEX STAN 12-1981，Rev.2(2001)的一致性程度为非等效。主要差异是：
――增加了蜂蜜的感官要求：
――由于缺乏国内蜂蜜产品的试验数据，本标准未规定不溶于水的固形物指标；
――同样由于缺乏国内蜂蜜产品的试验数据，本标准未规定电导率指标；
――考虑到目前国内蜂蜜产品生产的特点，以及鼓励生产成熟蜂蜜的要求，增加了等
级划分；
――根据我国蜂蜜产品的自然、地理条件规定理化品质要求；
――增加了常见单一花种蜂蜜的感官特性描述；
――采用我国国家标准、行业标准规定的试验方法：
――增加了包装、标志、贮存、运输要求。
本标准代替GB/T 18796-2002《蜂蜜》。
本标准与GB/T 18796-2002 相比主要变化如下：
――由推荐性标准改为条文强制性标难；
――对不同的品种提出不同的蔗糖含量要求；
――增加了蜂蜜的真实性要求；
――规定了仲裁试验的方法；
――修改、增补了常见单一花种蜂蜜的感官特性。
本标准的附录A 是规范性附录。
本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。
本标淮起草单位；南京老山药业股份有限公司、中华全国供销合作总杜蜜蜂产品标准
化技术委员会秘书处、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会。
本标准主要起草人：李子健、管春华、李晓栋、杨寒冰、陈明虎。
本标准于2002 年7 月首次发布。
蜂蜜
1 范围
本标准规定了蜂蜜的定义及其被从巢脾中分离出来后的品质、包装、标志、运输、贮
存要求。
本标准适用于所有的蜂蜜，包括各种直接食用的蜂蜜。
除了巢脾蜂蜜(巢蜜)以外，其它以蜂蜜做为产品名称或产品名称主词的产品均应符合
本标准。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注曰期的引用文件，

其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标
准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注曰期的引用文件，其最新
版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志
GB/T 5009.4 食品中灰分的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 1488l 食品企业通用卫生规范
GB 14963 蜂蜜卫生标准
GB/T 18932.1 蜂蜜中碳-4 植物糖含量测定方法稳定碳同位索比率法
GB/T 18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度计法
GB/T 18932.18 蜂蜜中经甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法
GB/T 18932.22 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折
光检测法
GH/T 1015-1999 蜂蜜包装钢桶SN/T 0852-2000 进出口蜂蜜检验方法
3 术语和定义
GB 7718 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1
蜂蜜honey；bee honey
蜜 honey；bee honey
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天
然甜物质。
注；蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采
集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽是水白色。琥
珀色或深色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全
部结晶。
3.2
<蜂蜜>酿造 make
(与蜜蜂分泌物结合后的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成
熟的过程。
3.3
单一花种蜂蜜unifloral honey，monoflofloral honey
单一植物蜂蜜unifloral honey，monofloral honey
单花种蜂蜜unifloal honey，monoflord honey
蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。
3.4
多花种(混合)蜂蜜multifloral honey
多种植物(混合)蜂蜜multifloral honey
杂花蜂蜜multifloral honey
杂花蜜multifloral honey
蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上
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单一植物蜂蜜的混合物。
3.5
蜜露honeydew
甘露honeydew
吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。
3.6
蜜露蜂蜜 honeydew honey
甘露蜂蜜 honeydew honey
蜜露蜜 honeydew honey
甘露蜜 honeydew honey
蜜蜂采集蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
注：蜂蜜的一个品种。
4 要求
4.1 感官要求
4.1.1 色泽
依蜜源品种不同，由水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深
色(暗褐色)。常见单一花种蜂蜜的色泽见附录A。
4.1.2 气味
有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有这种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性
气味和其它异味。
4.1.3 滋味
依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜
的滋味见附录A。
注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。
4.1.4 状态
a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；
b) 不合蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它肉眼可见杂物；
c) 没有发酵征状。
4.2 等级
依理化品质不同，分为一级品和二级品两个等级。
在合同条件下，可以对不符合一级品要求、但符合二级品要求的蜂蜜依据理化品质、
感官特征差别细分出若干级差。但本条款仅限于在合同双方之间采用。
4.3 理化要求
4.3.1 强制性理化要求
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强制性理化要求见表 l 。
4.3.2 推荐性理化要求
推荐性理化要求见表2。这些要求是生产方(加工方)自愿采用或合同双方协商规定的
要求，不作为==或官方机构强制性要求。但鼓励生产方(加工方)采用这些要求。
表 2 推荐性理化要求
4.4 安全卫生要求
应符合GB 14963 标淮和法律、法规、规章及有关标淮要求。
4.5 真实性要求
4.5.1 不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质。
采用GB/T 18932.1 标准方法试验时，试验结果x(蜂蜜中碳－4 植物糖的百分含量)不
得大于7。
4.5.2 不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物。
4.5.3 如果在蜂蜜中添加其它矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应
以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。
4.6 产品名称要求
应选用下列名称：
a) 符合本标准定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称为“蜜”；
b) 采用过滤工艺除去了花粉的蜂蜜应称为“过滤蜂蜜”：
c) 可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词；示例：白色蜂蜜
d) 如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并具有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性，可
以在“蜂蜜”前加上这种植物或花的名称；

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