个人公司照片:白葡萄和红葡萄有什么差别？

白葡萄酒之酿造法：

方法与红葡萄酒之酿制稍异，其酿造要点如下：

(Ⅰ)破碎除梗--原料先经水冲洗乾净后，利用破碎除梗器去梗压碎，并加入100ppm左右之SO 2 ，以防止有害菌之繁殖与氧化酵素作用。

(Ⅱ)滴乾压榨--由破碎器压碎之果汁，滴乾时可得50~70%。果渣应即送压榨机榨汁。榨汁之速度宜快，可尽量避免果酿中单宁质溶出极多，将有害於制品之品质。

白葡萄酒是先压榨后发酵，红葡萄酒是为发酵后压榨此为两者主要不同之处。

(Ⅲ)检糖，检酸及调而成分后，另加150~200ppm SO 2 。

(Ⅳ)添加酵母--果汁静置24~36小时后，去除混汐物，使果汁澄清，再添加酵母，其为1：5000。

(Ⅴ)发酵--装入发酵桶，进行至发酵，温度在21.1℃以下，每日测温两次，测果汁浓度每日最少一次，发酵5~6天后，发酵渐缓，厥后泡沫消失，杂质下沈，液面澄清，约一个月主发酵完毕，密闭桶孔贮藏，以行后发酵工程，其他如红葡萄酒之管理。

红葡萄酒之酿制稍异，其酿造要点如下：

(Ⅰ)破碎除梗--原料先经水冲洗乾净后，利用破碎除梗器去梗压碎，并加入100ppm左右之SO 2 ，以防止有害菌之繁殖与氧化酵素作用。

(Ⅱ)滴乾压榨--由破碎器压碎之果汁，滴乾时可得50~70%。果渣应即送压榨机榨汁。榨汁之速度宜快，可尽量避免果酿中单宁质溶出极多，将有害於制品之品质。

白葡萄酒是先压榨后发酵，红葡萄酒是为发酵后压榨此为两者主要不同之处。

(Ⅲ)检糖，检酸及调而成分后，另加150~200ppm SO 2 。

(Ⅳ)添加酵母--果汁静置24~36小时后，去除混汐物，使果汁澄清，再添加酵母，其为1：5000。

(Ⅴ)发酵--装入发酵桶，进行至发酵，温度在21.1℃以下，每日测温两次，测果汁浓度每日最少一次，发酵5~6天后，发酵渐缓，厥后泡沫消失，杂质下沈，液面澄清，约一个月主发酵完毕，密闭桶孔贮藏，以行后发酵工程，其他如红葡萄酒之管理。
葡萄酒的小常识：

(1)白葡萄酒可以用红葡萄酿制吗？

是的。虽然葡萄酒的颜色完全来自葡萄皮，但刚采收的葡萄若马上将皮去掉而未接触至葡萄汁的话，就是白酒了。

法国香槟这种植大量的红葡萄，不过大部份的酒均为白酒。

加州的白金芬黛(whit Zinfamdel)也是用红葡萄酿造的。

(2)何谓单宁？葡萄酒需要它吗？

单宁(Tannim)是一种产自葡萄皮，梗子和用来陈年其些葡萄酒的木桶的天然物质。它的作用很像防腐剂，缺少它，葡萄酒将无法陈年。年轻的酒，单宁度高，所以品尝起来较苦涩。由於红酒通常是连皮发酵，所以单宁的含量比白萄萄酒来得高。

(3)葡萄酒的主要三种类，如何从其酒精度来归纳分类？

日常餐中酒 ：酒精度8%~14%。

气泡酒 ：酒精度8%~14%，并含CO2。

加烈酒 ：酒精度17%22%。

(4)葡萄酒需要酸度吗？

所有的葡萄酒都有或多或少的酸度。葡萄酒农试著在果味和酸度间求取均衡通常白萄酒比红葡萄酒酸度高。酸度太高的酒则被形容过酸(tart)。

(5)是不是所有葡萄酒都需陈年的？

不是，并非所有葡萄酒愈陈年愈好。事实上，世界上占90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。
参考资料：http://www.chhs.edu.my/s00157/baiputaojiu.htm
回答者：su76 - 见习魔法师 二级 4-14 23:50

化妆水

化妆水由于具有保湿，滋润，柔软，清洁等多种作用而正受到越来越多消费者的欢迎和关注。它一般在清洁产品后，护肤产品前使用，可以作为这两者的一种补偿，但由于收到其机型要求的一些限制，并不能完全替代清洁，护肤产品。目前由于一些广告过分夸大它的作用，使一些消费者对化妆水的认识产品一定偏差。本文将对此类产品的基本知识做一些介绍：
一． 基本类型：
1. 透明型：这种是目前市场上最常见的化妆水。此类产品由于其透明外观的限制，在可选用的原料，制备工艺等方面都有非常高的要求，很多原料由于无法得到透明外观而被弃用。化妆水中一般90％以上含量都是去离子水，为了帮助溶解一些油溶性成分比如香精，油脂，油溶性维生素等等，必须添加一定量的增溶剂，或者酒精等原料，以确保透明外观。即便如此，其中可添加的油溶性成分含量仍然非常有限， 所以其滋润，保湿等功效主要都来自水溶性成分，这一定程度上也局限了它的最终效果。
2. 乳液型：此类化妆水介于透明化妆水和乳液之间，外观为乳白色，也有一些外观为半透明状。配方中较之透明化妆水，其中油份的含量偏高，因此滋润效果明显提高。
不同作用：
1. 收敛水：又成为收缩水，紧肤水，爽肤水。一般为弱酸，以透明外观为主。
作用机理：
化学角度：收敛作用是由于酸及具有蛋白质作用的物质表现出来的特点。
物理角度：酒精，薄荷醇所带来的清凉感，水分，酒精蒸发导致皮肤暂时性温度降低，使毛孔收缩。
医学角度：帮助受伤皮肤愈合，加快组织生长。
常用原料：酒精，薄荷醇，柠檬酸，金缕梅提取液，尿囊素等等。

2. 柔肤水：以软化角质，是皮肤柔软，嫩滑为特点，一般ph为若碱性。
作用机理：通过添加微量有机碱或者无机碱来软化角质层。
常用原料：KOH, NaOH.

3. 平衡水：调节皮肤酸碱性及水分。但实际上我以前也在皮肤ph的专篇中说明过，皮肤本身就具有调节ph的能力，而且现在洁面产品通常都是弱酸性，所以没有必要再靠化妆水来调节皮肤的ph。
作用机理：添加具有调节作用的ph缓冲剂
常用原料：乳酸盐。

4. 清洁水：主要用于淡妆卸装和清洁皮肤，但清洁，卸装能力都不强，只能作为专业卸装油，洗面奶的补充，不能替代他们。
作用机理：与洗面奶相同，以表面活性剂的清洁能力为主。所以并没有特别之处。
常用原料：温和性非离子型或两性表面活性剂。

5. 其它： 比如营养水，美白水等等。这些都是在以上的基本类型上，再适当添加相应的功能型成分。不过由于化妆水对油溶性成分溶解能力有限，所以无论是添加量还是选择种类都极大地限制了产品功效。
三． 误区：
1. 过分夸大化妆水功效： 实际上化妆水的功效完全可以通过洗面奶，膏霜来达到，并不是缺它不可。化妆水中常用的原料在洗面奶，膏霜中也经常被使用，尤其是在一些成套产品中，那些功效成分可能在不同产品中都有添加。
2. 化妆水能补水：一说道保湿，大家都会想到补水。但由于水的分子量较大，基本很难被皮肤吸收，所以补水的说法根本就是错误。水分在脸上很快就会被蒸发，靠水分只能带来短时间的滋润感。
3. 酒精：很多消费者对酒精反感，不可否认很多人会对酒精过敏。在化妆品所用的酒精是改性酒精，不仅气味更小，刺激也较寻常酒精有所降低。应该说它对于健康的肌肤是无害的，像收敛水中含有适量的酒精具有消炎、杀菌、清凉，收敛毛孔等作用，对油性肌肤和易长青春痘的肤质尤其适用。
4. 过敏: 其实化妆水中潜在的过敏源很多，比如增溶剂，香精，防腐剂，植物提取物。尤其是植物提取物，在普通人心目中由于其源自天然，而给人无伤害的印象。那绝对是错误！！！（关于这方面我有专文介绍，有意者可从我个人文集中查找）
5.土法检测：有人说通过摇化妆水，看它泡沫多少来判断其好坏，这个方法不正确。化妆水应该是以无泡为好，因为其配方中有发泡力的就是增溶剂，而泡沫越多则说明增溶剂多，或者就是油性成分少。增溶剂越多，则肤感越粘滞，过敏可能性越大。

四． 如何选择：
选择化妆水之前，一定先要确定自己的肤质，然后选择合适的化妆水。
1. 干性、中性肤质：
宜选用含有保湿成分的化妆水，最常见的保湿成分有甘油、山梨醣醇、天然保湿因子、粘多醣类、聚乙烯醇、丙二醇、醣醛酸等，此类产品以选择半透明或乳液型化妆水为佳，一般透明化妆水的保湿能力有限。因为中性肤质在秋季如果不加以精心养护很容易转变为干性肤质，所以也要与干性肤质一样选用含有高效保湿成分的化妆水。对于一些混合型皮肤如果秋冬季节油脂分泌不是那么旺盛，也可以选择一些中等保湿性的化妆水。

2. 油性、混合性，易张痘痘型肤质，：
宜选用含有酒精成分的化妆水，含有酒精成分的化妆水有再次清洁、收缩毛孔、抑制油分的作用，多数适宜油性、混合性肤质使用的化妆水中同时含有软化角质的成分，可帮助油腻皮肤加速清除老化细胞，去角质成分能令老死细胞迅速脱落，使肌肤更清爽。T
通常去痘化妆水中会含有水杨酸，因为它能够帮助角质剥落，有一定杀菌，去痘作用。但是有些人对水杨酸过敏，所以购买时要看清成分（一般水杨酸这类成分都会有表示）。

3. 受损、敏感性肤质：
宜选用含有消炎、镇定成分的化妆水，许多纯天然植物提取成分都是很好的消炎、镇定剂，例如甘草萃取精华、金缕梅精华、常春藤精华、芦荟精华、薰衣草精华及尿囊素等。

实际购买产品时推荐油性，毛孔粗大皮肤一定要选择针对性产品，因为这方面化妆水具有一定独特功效，可帮助控制油脂分泌，收敛毛孔。而其它类型皮肤可考虑以保湿，滋润为主。因为美白，抗衰老等功效如选择专门的精华素，乳液，膏霜之类效果更好。

如果平常会使用粉底液，或者带有spf指数的日霜，隔离霜，防晒霜之类推荐选择一款滋润型半透明或乳液型化妆水。因为此类化妆水保湿能力强，滋润效果更久，使用后可使皮肤滋润，光滑，从而起到帮助防晒霜，隔离霜等含有一定粉剂，较难涂抹的产品在脸上涂布的作用，并且可以是粉底更好地附着在脸上，使状容更持久。
参考资料：http://blog.hjenglish.com/lavenderpig/