查人人中国名人网地铁维保:厨师哥哥们谁能教教我怎么做鱼香肉丝还有烧茄子
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/06 14:57:18
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鱼香肉丝肉并附图及步骤。。。
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烧茄子网并附图及步骤。。。
并赠送烧茄子省油法
茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口。
以烹制750克净肉的鱼香肉丝为例，其调味汁的配制方法是：
在滑熟肉丝之后，锅里留少量余油，先放1平匙四川豆瓣辣酱，炒至油泛红，再
撒入1／3平匙葱花、2／3平匙姜末、3瓣大蒜（切末）、白糖和米醋各1平匙、水2
平匙、黄酒1／4平匙、水淀粉1平匙、味精少许，待卤汁起稠后，倒进肉丝拌匀即
可。 由于肉丝挂浆时已放入细盐，故调味汁中可不再加盐。
烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。