第二次鸦片战争图片:做泡菜非要密封么？怎么不密封的都长毛了，怎么回事？应该怎么做？

看看下面的做法里有，就知道了，
泡菜做法:
首先是坛子,买的是时候看一下是否损坏,如果因为漏气或影响泡菜的质量.买回来之用清水洗一次,千万别用洗洁精.再用开水烫一遍,烫死坛子里的细菌.
菜:将要泡的菜洗净风干,第一次泡的时候最好要有姜,辣椒,蒜,少许花椒.在泡的时候将姜,辣椒,蒜放在其它泡菜的最底层,这样在泡的时候可以把它的味浸入到其它泡菜之中,也可以去除某些菜的异味.选菜:蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条.经常泡的菜有,萝卜,黄瓜,莴笋,豇豆,菜椒,胡萝卜,包白菜,青菜,菱角菜,仔姜,老姜,红辣椒,青辣椒.上面所选的都是传统菜品,现在芦荟,甘蓝,仙人掌,西芹也是做泡菜的上好选料.还有很多地区的特色菜,如重庆武陵山上产的"地牯牛"不但味美,而且营养丰富.泡茄子,苦瓜都有药用价值.还有就是泡竹笋是帮忙美女减肥的美味佳肴.
方法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--70克盐)，待盐完全溶解后，倒人泡菜坛中(以盐水淹到坛子的3／5为宜)。待盐水完全冷却后，再放入菜块。等菜全部全部装入坛之中后,倒放少量的酒,量大概在一坛子二三两左右吧,可以使泡菜变得脆嫩,取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法:如果泡菜用来佐饭吃,在泡一周至十天吃就可以吃了.泡久了之后可能会有一点酸,没有开始那么脆嫩,但能开胃健脾增强食欲.特别是节假日大吃大喝后有点不想吃东西的时候,再吃点我们重庆泡菜,食欲就来了.如天气热,容易泡的酸,吃时放些鸡精,再浇些辣椒油.那味道更不用说了,一说就想吃.
用泡菜做佐料.凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料,如果鱼,肝,鸡杂.还有就是鸭子,用泡上半年做酸鸭汤.取三四个泡酸萝卜,看情况来,如果有点大就三个,小就四个或者多些.切成块,用焦油炒酸萝卜块,直到闻到香味为止,加水,等到水开的时候再放鸭子.再加姜牌.用文火炖,在炖的时候可能汤上面有些泡沫,用些勺子把泡沫取出再炖,直到炖烂为止.在要起锅的时候放几段大葱在锅里闷一下.取出来的汤味道才叫美.吃了才知道.