查人人中国名人网海贼王之超神法师txt:面包和蛋糕哪个经常吃更安全?更健康?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 12:23:47
最近，有业内人士透露，市场上外表细腻的蛋糕其实加入了过量的添加剂，往往超标10多倍。前不久，笔者在购买某种新兴甜点时，也闻到了明显的明矾味道。询问蛋糕房的小姐，得到的答复是：“我们加的可不多，每斤不过放了20克泡打粉而已。”
不难发现，自己在家制作蛋糕时，无论如何努力，都很难达到蛋糕房的效果。其关键所在，就是蛋糕房会在制作中大量使用添加成分，包括乳化剂、起酥油、泡打粉等。
乳化剂会将油脂和糖、面粉等原料均匀地混在一起，使蛋糕体积增大、气孔均匀，还能防止蛋糕变硬发干；起酥油能让面粉的面筋蛋白质分散变软，蛋糕疏松、容易成型。在这其中，单甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化剂本身并不是有毒物质，然而，棕榈油和部分氢化植物油等配成的起酥油，却含有大量的“反式脂肪酸”，对心血管健康和神经系统的发育危害极大，其中还含有大量的饱和脂肪酸，可能使血脂升高。
除以上添加剂外，蛋糕的生产中往往还会添加泡打粉。目前绝大多数泡打粉含有明矾，其中的铝对神经系统十分不利，对发育中的儿童危害更大。所谓的“纯鲜奶油”，也和牛奶没有多大关系，其主要原料实际上是“植物奶精”，也含有危险的“反式脂肪酸”。
所以，吃蛋糕时，不要追求过于细腻的质地，稍微粗糙一些反而更好；少吃所谓的“鲜奶蛋糕”；控制好食用蛋糕的次数和数量，最好每周不超过100克，对学龄前儿童来说，更要严格控制其食用量。▲
这2类食物都是用烘焙的方式来制作的。从制作手段上来说，没有特别的区别，主要从原料上来进行比较。
蛋糕的主要原料是鸡蛋、面粉、糖、油，再加上一些辅料。这个辅料就更丰富了，奶油、巧克力、各类坚果、水果干、新鲜水果等等。蛋糕相比饼干，鸡蛋的量大大增加了，面粉相对会少一点，而糖和油的比例基本上差不多。硬要比较的话，因为鸡蛋的缘故，蛋糕可能比饼干稍微健康一点点，但也不属于特别健康的，也是高热量、低营养素的。外面买的蛋糕一般会加蛋糕油，也是一种添加剂，添加不过量的话问题不大，但同样道理，谁也无法保证是否添加过量。
面包的主要原料是面粉、酵母，其次是糖、油，再加上其他辅料，而主要原料是面粉和酵母。酵母在发酵面粉的时候会产生B族维生素。
通过以上比较可以看到，面包是比较健康的食物，既能吃饱、又能很好补充到B族维生素，糖和油的量也远远少于面包。当然了，以上的比较都是相对而言，因为看他们的营养素够不够丰富，还得看他们辅料的添加。蛋糕如果点缀上蔬菜水果，也比单纯的蛋糕更好。总体来说，面包好于蛋糕；自制的好于外面买的；不甜的好于甜的；粗糙的好于精细的；有辅料的（指的是一些实物，如坚果、水果等）好于没有辅料的。
其实，西点，特别是市场买的面包和蛋糕，为了降低成本，在竞争中取得优势，获得更多利润，肯定会在廉价的改良剂上大做文章。在面粉企业的研发实验室里，制作面包会加入最好的配料，用最好的面粉，但即使这样也要加入许多添加剂在里面，长期食用，自然会对身体不利。还是食用我们的传统面食，馒头，水饺，面条等对身体健康更有益处。
外面糕点房卖的面包和蛋糕都不好
都有很多添加剂
要健康还是自己做
面包好,因为蛋糕中有鸡蛋,早上吃含蛋白质量较多的食品对人体不易,尤其是小孩.面包也不是很好,本草岗目中说面食容易影起哮证.还是喝米粥为好.粥汤有止泄的作用的.
面包，其实还是我们的五谷杂粮最健康