查人人中国名人网南宁美食节2017:炒肉的时候怎么防止把肉炒老。
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/10 06:19:15
我在炒菜的时候经常把肉炒老，吃起来很硬。有没有什么方法可以防止把肉炒老呀。
如果是肉丝，切丝的时候逆着丝流的方向切。
加食用小苏打或淀粉，加点料酒，用手抓匀，可以加一点水，如果沾不上的话。最好浸10到15分钟，之后冲洗一下。
烧的时候要注意，又不能太热，热了容易沾锅，也会使肉变老。
实战经验哦。试试吧。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。大火快炒。
等肉表面变色，即可加少许的醋，或者是加酱油。然后放菜。这样一般肉就不会老了。
旺火快炒^_^