复合函数求偏导例题:酱油会减少营养吗？

不会，酱油主要是改变外观和口感的，本身也有营养。
酱油的功效与作用
1.增进食欲
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
2.防癌
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3.降低胆固醇
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
4.止痒消肿
酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
酱油除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。
另外注意：
酱油味美但服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

减少营养倒不会，酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。

酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。

酱油是在酱的基础上制造的调味品，我国在秦汉时人们已开始食用。东汉崔实
的《四民月令》中提到“正月可做诸酱”时，提到的“清酱”即为酱油。魏晋以后，
酱油还被称为“豆酱清”或“酱清”。很多古书上都有用酱油来烹调或腌渍食物的
记述。如北魏贾思勰的《齐民要求》中就提出用豆酱清来腌制肉类。到了唐代，酱
油还被当作药用，如思邈的《千金要方》说“制狗啮人，豆酱清除之”；还说“手
足指制痛，酱痛和蜜温涂之”。酱油这一名称在宋代广泛使用了。宋代林洪的《山
家清供》中就多次提到烹调用“酱油”。明代李时珍在《本草纲目》中详记了豆制
酱油的做法，与近代的制作方法十分相似。有一种说法，说酱油是没有营养的。酱
油含有多种营养成分，对人体健康是有益的。酱油一般选用大豆或蚕豆，经冷轧榨
油后，用其豆饼加曲霉发酵精制而成。豆类中的蛋白质经发酵、水解后，形成多种
氨基酸，因而酱油有鲜味。为使酱油产生甜、香味，生产过程中还加入定量的麦皮
等淀粉质原料。据化学分析表明，酱油含有18种以上的氨基酸，其中人体所需的8种
“必需氨基酸”几乎全有。此外，含有糖分、维生素B1、维生素B2及锌、钙、铁、
锰等多种微量元素。使用酱油，最好是在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这
样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏，营养价值受到降低，而且糖分也不会焦
化变酸。
临床中经常有人询问,皮肤受伤后吃酱油会不会让伤口变黑,留下疤痕?其实,这种担心完全没必要。皮肤是否会留下疤痕,主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸,与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素,摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此,受伤或做过整容手术的人,不必忌食酱油。

尽管酱油的营养价值很高,含有多达17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,但它的含盐量较高,平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,除了调味以外,主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平时更应该小心食用。