查人人中国名人网中南财经大学自考:咳~你们好~想请问你们~~你们知道面粉怎么样合~才能合出来嫩点吗？知道的请告诉！告诉！谢谢
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 20:34:00
该怎么样合~~才能合出来不老呢？~~~我搞些芋头要面粉包着~`为什么就合不出嫩的面粉呢？都是老老的~懂的给个意见~`谢谢
水与面的比例为1比2左右，可根据具体情况变化，也可随季节而变化。夏季面和的硬些，冬季面和的软些。
把称量好的面粉，平铺在案上，中间留一个坑倒入一半水。比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后从坑的里面由外后里难，接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后，用手搓成面穗子。接着加余下的水，边加水边和面，直到软硬合适为宜。然后，把面放在案板上，双手握成拳头交叉开把面捣开，摊平在案板上，然后加适量的蓬灰水，在面软的情况下，可适当加些面粉继续捣，连加数次手感面合就开始揉（面和指能拉开的意思）。
揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开，就可以掌握，若拉不开，可再加适量的蓬灰水。揉好后，抓一把面，抓紧再松开，如果面粉马上散开，说明它是硬质好，如不散开，说明它是绵质的，即不筋。在和面时如果面团太硬太筋，在放灰时，可适当少加些干面，以便给拉面打好基础。如果在和面时面团太绵不筋，可适当加些食盐水或者碱面水以便提高面的筋力。
你要和面？看了半天才看明白你的问题，面不柔软与面粉和水都有关系，面粉要用中筋面粉，水多和出来的就软。
看楼主的意思，大概是要挂糊的效果吧？
怎么挂糊？
用适量的面粉加适量水或鸡蛋调匀，浓度基本上达到用筷子挑起来后会成股流下来，反正就是觉得比较浓稠的感觉，把原料放入，挂均匀，直接下油锅炸熟。（视原料具体情况可复炸2－3次）即可。