石油国际贸易是干什么:虾和鲜贝怎样做才好吃?

一、香辣虾的做法
　　原料：活虾（1斤2两左右）
　　配料：土豆、冬笋、西芹、大葱
　　调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
　　制作过程：
　　第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
　　第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
　　第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
　　第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
　　第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
　　菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
　　菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
　　注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

　　二、油闷辣味虾

　　用料:
　　鲜活虾 500g
　　干辣椒 5个
　　蒜碎 1汤匙(15g)
　　姜丝 2汤匙(30g)
　　大葱丝 1汤匙(15g)
　　油 2汤匙(30ml)
　　料酒 2汤匙(30ml)
　　生抽 1汤匙(15ml)
　　白砂糖 2汤匙(30g)
　　盐 1茶匙(5g)

　　制作方法:
　　1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
　　2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.

　　翡翠鲜贝球

　　配料：
　　鲜贝250克，熟鸡油50克，菠菜叶300克，鸡蛋清3个，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，盐5克，大葱10克，鲜西红柿1个，鸡清汤300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克

　　特色：
　　色泽碧绿，鲜美滑嫩，易于消化

　　菜系：
　　hanguo

　　操作：
　　1、 先制出鲜贝泥：鲜贝洗净，控净水分，放在干净的猪皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗净骼刀拍碎，放温水中泡2个小时左右）调成稠糊状，搅拌均匀，上劲。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀
　　2、 菠菜叶摘洗干净，用刀剁成泥，放入开水锅中，叶绿素就会浮上来，取出，放凉水中使用
　　3、 鲜贝泥放入瓷盆中，加入叶绿素，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盘内
　　4、 净炒勺。放入鸡清汤，加入料酒、盐、味精烧开，放湿淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，烧在鲜贝球上
　　5、 鲜西红柿洗净，去蒂根，切成西瓜块，围在盘四周，即可

　　油爆鲜贝

　　色香味：味鲜美，肉嫩脆；主料：扇贝200克
　　辅料：蒜瓣15克，青蒜25克；调料植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克
　　制作：
　　1)先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁；
　　2)炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油；
　　3)将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。

菠萝油条虾

原料：菠萝罐头一瓶、鲜虾二斤（当然没用完）、色拉酱一瓶、永和油条一根、姜一小块、盐少许，生菜叶一片

大概在超市买了这些东西，花费40元左右，其中虾和罐头还有得剩，够再吃一顿的说……

做法：

1、先虾洗净，去头、剥皮、剔除虾钱，放盘中备用

2、切姜丝少许，与虾肉拌匀，放入一点盐，腌5分钟

3、将腌好的虾放锅里蒸10分钟即可

4、油条切成5-6厘米的段

5、虾蒸好取出切碎，塞放油条当中。注意塞紧，不要让虾肉漏出来。

6、锅中倒入少许油，将准备好的油条段炸一下。注意油不可太热，用小火，炸得不能太久，两面翻一下即可，主要是使外皮松脆。

7、盘底铺一片生菜叶，一边放菠萝块一边放炸好的油条虾

8、将色拉酱倒入一个碗内，加少许清水搅拌好，均匀浇在菠萝及油条上

买不到新鲜菠萝，只得用罐头代替，因此菠萝的口味会差一些。
油条买到家就凉了，所以最后多了一道炸的工序。但发现这些炸一下松脆可口，至少比较适合我们的口味

注意事项：
1、虾肉一定要足，不然光有油条味而缺少虾的鲜香味儿
2、塞入油条时，可将虾肉切成小虾粒，这样比较好塞
3、最后炸的时候火不能开大，炸的时候必须短，只要油条外表皮焦了就可以
4、一般瓶装的色拉酱都比较稠，不容易均匀浇在食物上，所以加一点水打匀就比较好

鸡丁鲜贝

原料：
鲜贝125克，玉兰片15克，鸡肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，鸡蛋清半个，淀粉50克，鸡汤50毫升，精盐10克，大葱15克，生姜10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）

做法：
1、将鲜贝切好，切开，去掉内鳃；鸡肉去筋膜，洗净，切1厘米见方的丁；玉兰片、蘑菇均切成与鲜贝同样大小的方丁；大葱、生姜和大蒜，去皮，洗净，剁末2、再将干贝放入开水锅中氽一下，捞出，捞干3、鸡丁放入瓷碗内，加蛋清、淀粉抓均匀4、炒锅烧热，放25克芝麻油，烧至五成热时，放入鸡丁，至八成熟时，捞出。再倒入35克芝麻油，烧热，投入大葱末、生姜末、大蒜末煸炒出香味，投入玉兰片、蘑菇、青豆和鲜贝。翻炒几下，加入料酒、味精、鸡汤和盐等，调好口味，放入鸡丁，翻炒均匀，放少许湿淀粉勾芡，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可

特色：
色泽鲜艳，味道清香，贝肉嫩美

油爆鲜贝
所属菜系 鲁菜
所属类型 地方特色
基本特点 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。
基本材料 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。

1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可

红烧比较好吃，先放葱和生姜放油里砸，等到杂熟以后放入虾，然后煎一会黄了以后放入酱油。加点水煮。等熟了后放入蒜和香菜。应该很好吃试试看。贝壳也一样就是最后蒜和香菜不用放！

红烧大虾

原料：
鲜虾10多个，葱段、姜丝若干，八角一个，白糖，酱油。
做法：
花生油烧开后，放入八角、葱段、姜丝、鲜虾，翻炒，颜色变红后，放入白糖、酱油（比例为1：2），炒红收汁即可。
特点：
香甜鲜美，色泽红润。

我生活在滨海城市,我觉得鲜虾,最好吃的是用盐水煮一下,用姜末醋汁调成料蘸着吃,又简单,又能保持虾的原味.
另外,还可将虾去头后包出虾仁,切成小段,放入韭菜馅儿(也可加肉和鸡蛋)做素三鲜或肉三鲜的饺子、锅贴等，味道鲜美无比；虾头洗净后可煮成虾头汤，用来做面汤等，非常鲜美。