查人人中国名人网安布龟价格是多少:一锅蒸的馒头为什么同样的馒头有的会很黑很硬？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/26 15:17:03
一锅蒸的馒头为什么同样的馒头大部分松软雪白，有一两个却很黑很硬？有的时候仅仅是将凉馒头热一下，也会出现这种情况——原本松软雪白的馒头一蒸之下竟然紧缩成了一个小死面疙瘩，又黑又硬，民间俗话叫“被鬼抓了”，有没有知道原因的朋友给咱们解释一下究竟是怎么回事？
我说的并不是面揉没揉好或者发酵粉或碱面的的问题，注意我说的是——“有的时候仅仅是将凉馒头热一下，也会出现这种情况——原本松软雪白的馒头一蒸之下竟然紧缩成了一个小死面疙瘩，又黑又硬”，如果是你们说的那样，原本蒸熟的馒头再热一下会是不会变成那样的。
我说的并不是面揉没揉好或者发酵粉或碱面的的问题，注意我说的是——“有的时候仅仅是将凉馒头热一下，也会出现这种情况——原本松软雪白的馒头一蒸之下竟然紧缩成了一个小死面疙瘩，又黑又硬”，如果是你们说的那样，原本蒸熟的馒头再热一下会是不会变成那样的。
那是传说，没那回事听，我奶奶蒸馒头也发生过这样的事情，就是发面时没有揉匀，告诉你个窍门：
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
1.面没有柔均匀。
2.锅盖有问题。
你面里放的碱或者酵母粉没揉开
发酵粉不均匀