查人人中国名人网珠海 深圳 差距:四川风味的调料都是用什么配制出来的,例如川北凉粉的调味料
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/07 11:49:02
红油好像买不到吧
我是成都人,哪个说凉粉还要加黄瓜的哦,至少我们这儿正宗的凉粉除了葱都不加其它任何菜的,作料其实不外乎就是酱油,花椒,白糖,蒜,葱,味精,醋(是保宁醋如果没有山西老陈醋也行),辣椒油,,如果要盐味合适颜色好看还应加点盐,否则酱油加多了颜色太深(要想正宗最好是用酱油而不是生抽).作料虽是简单,但是搭配的比例却很重要,醋可稍多些,很开胃,然后还有就是辣椒油最重要了,一定要自己做的,外面买的不香!!
川北凉粉
原料：凉粉皮一张，黄瓜半条，葱，姜，蒜，生抽，白醋，白糖，盐，油辣子，香辣脆。
做法：
1 将凉粉皮切成条状，过凉水。
2 将黄瓜切丝，和过好凉水的凉粉放在一起
3 葱末，姜末，蒜末，生抽，白醋，白糖，盐，油辣子，香辣脆搅拌在一起做调味料
4 把做好的调味料浇到凉粉上即可
蒜,葱,盐,酱油,白糖,花椒粉,辩椒油,还有红油，你可以按自己的口味随意调
我有四川的朋友 他们说他们吃东西都要放好多辣椒和花椒 不但辣还要麻 说是花椒吃多了 有吞云吐雾的感觉 所以我估计调料肯定放了花椒油(就是用榨过花椒的油)其他调料应该都是基本的那些 但是我知道我朋友他们都不爱吃甜的
蒜,葱,盐,酱油,白糖,花椒粉,辩椒油,还有红油，一般用陴县豆半酱的多一些