晋城水库:向大家征集能做出美味菜肴的菜谱

http://www.icaipu.com/web/cnicaipu/好多菜谱啊，好啊！

乱炖

原料：牛腩、西红柿、洋葱、香菜、盐，分量按照自己的口味和食量。

西红柿切大块，洋葱切小丁，牛肉切小粒，香菜剁碎。

准备一个砂锅，锅底铺一层西红柿，上面铺一层洋葱，上面铺一层牛肉，原料多锅又大的话按照这个顺序再铺N遍。不用加水，这道菜就是要用西红柿和洋葱里面的水分把牛肉焖熟。

开最小的火（切记）烧一小时，放盐，再烧半小时，加入香菜即可。

懒人红烧肉

这是苏式红烧肉，在《贝太厨房》学的，超级简单~~~

原料：五花肉，香葱（不是国内北方的大葱，是南方类似韭菜的小葱），冰糖，黄酒，生抽酱油，砂锅。

做法：

200克香葱洗干净，盘个圈放在砂锅底部。

400克五花肉切2x3厘米见方，洗干净（不用焯水），肉皮朝下铺在香葱上。注意：偶上次肉买了600克，砂锅又小，结果多了两块出来，只好放在别的肉上面。

倒入500克黄酒，超市有卖的一般一瓶就是500克。100克酱油，差不多1/5瓶吧，多一点少一点没什么关系，主要作用是上色和增加咸味。

按照自己口味放适量冰糖。注意：放少了味道不好，反正吃大肥肉也是要发胖的，索性就豁出去了吧。

大火把液体烧滚，然后用你家的灶头能提供的最小的火烧2小时，把肉块翻面（肉皮冲上），再烧1小时。

注意：因为不加水，烧的时间又长，锅里的液体一定要没过肉块，尤其是黄酒一开始一定要加够，烧干锅了再添酒会影响味道的。另外,因为开的是小火,容易被风吹灭,所以要经常去检查一下,以免煤气中毒.

总的时间大概烧了3个半小时，最后烧得酒都快干了，肥肉入口即化，一点也不腻。

菜名：锅烧鳗
配料：

主料：活河鳗2条(净肉约重750克) ，猪板油丁25克，笋块75克

辅料：葱段100克，姜片10克，白糖25克，桂皮5克，绍酒25克，酱油60克，醋15克，芝麻油5克，熟猪油50克

制作方法：

1)、将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液， 然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净；

2)、将炒锅置于是旺火，下入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水500克。煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油25克，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。

特色：
成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。
八宝桂鱼
配料：

主料：桂鱼一条(重约750克)。 熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脓25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克。

辅料： 姜片3克。葱结一个(约5克)、葱段2克、绍酒35克、白糖3克、精盐5克、味精3克、清汤250克

制作方法：

1)、将桂鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味；

2)、而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结；

3)、另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。

特色：
菜形完整，肉质丰满，软烂鲜嫩，“八宝料”滋味浓厚鲜美。

糟油青鱼划水
配料：

主料：青鱼尾500克

辅料：精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克

制作方法：

1)、将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块；

2)、香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用；

3)、将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。

特色：
菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。

象牙步鱼
配料：

主料：大步鱼1000克、水香菇25克、熟火腿15克、绿叶菜100克、鸡蛋清25克

辅料：绍酒10克、精盐3)、5克、熟鸡油15克。熟猪油1000(实耗100克)、味精3)、5克、湿淀粉25克、清汤50克、葱段5克

制作方法：

1)、步鱼宰杀，去头、脊背骨、肋骨并剥去皮，两片鱼肉对剖成象牙条，洗净加上蛋清和味精1克，捏至有粘性，再加湿淀粉15克拌匀上劲。

2)、熟火腿、水发香菇切成长条，把绿蔬菜炒熟加精盐0.5克、味精1克，出锅盛在盘的周围，将绍酒、味精1.5克、精盐1克，湿淀粉10克成汁待用。

3)、中火热锅划油后，下猪袖至四成热(约88℃)、时，放入步鱼肉划散约10秒钟倒入漏勺，锅内留油15克，放葱丝略煸，加火腿和步鱼肉把调好的芡汁加清汤搅匀，徐徐入锅勾芡，同时轻轻转锅淋上鸡油，出锅盛在绿菜的中间即可。

特色：
步鱼玉白似象牙，配料鲜艳悦目，肉质鲜嫩味醇。
冬笋雪菜黄鱼汤
配料：

主料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条(约500克)

辅料： 葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

制作方法：

1)、先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用；

2)、将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

服法：佐餐食用。

特色：
补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。