查人人中国名人网下榻是什么意思:什么是水煮的烹饪方法？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 02:47:36
现在都有水煮牛肉、鱼肉、肉片之类的菜式，但就不知道具体的烹饪方法有何特点，但发现必定是有点辣味，请问其详？
肉过水
加热油烹
看看做法就知道了，都是一样的道理的：
正宗水煮鱼做法
制作前备料:
目前来说买鱼只要付钱就可以了，不用自己动手，因为超市里的工作人员会帮你清理干净，要鱼片还是鱼断，你负责选则就是了。很简单的
1.草鱼鱼片2斤左右，含鱼排，最好不要鱼头
2.半斤黄豆芽或者小把油菜(用开水煮到八成熟盛放大钵待用)
3.大蒜剥好待用(要用刀面拍两下)
4.葱白两棵切断备用
5.花椒30克和干辣椒100克
6.菜油两斤左右
开始动手了:
1.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉（嫩肉粉也可）和料酒（白酒也可）,大蒜，鸡精拌匀(最好用手抓匀)
可以动火了:
1.倒清水到锅里，放入葱和适量盐煮滚（不要油）。
2.先放鱼排入锅，一分钟后放入鱼片，四到六分钟既可盛入装有黄豆芽或者小油菜的大钵里
3.将菜油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸
4.在辣椒变色后,将所有的油和辣椒淋在钵里即可
注意以下点：
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、我个人喜欢用白酒代替黄酒，因为它的去腥效果更好。
这是重庆正宗水煮鱼的做法，有意者敬请试做一下，味道一个“美”字了得！但是要提醒一下朋友们的是“一定要小心”！做的过程中最千万别把油溅到身上了，油可不是水哦