查人人中国名人网治疗痘痘的专业医院:求切猪肉技巧
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 23:23:13
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
要斜着切,而且最好是冰一下,在不是很硬又不象新鲜的那么软的时候容易切型
切猪肉丝宜斜纹；切牛肉丝应断纹；切鱼丝与鸡丝须顺纹。
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要逆着肉质纤维切
放在冰箱里冻一下。最好冻成形以衙就比较好切。