西安踏浪者国际怎么样:做手工面怎样和面啊?

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

　　材料：中筋面粉 500克，干酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬温）255cc。
　　将中筋面粉、干酵母、泡打粉放盛器内混合均匀，然后加水255cc，搅拌成块，用手揉搓成团。

　　包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

　　擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

　　蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

　　烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

• 把面粉到到盆内，然后添加适当的水，一边加水一边揉面，把水和面揉到一起，揉成一个面团。面团的软硬可以根据自己的口味来添加水，喜欢吃软一些的可以多加水，揉到面团表面光滑就可以了

  

• 2

  把面团放置在那里醒1个小时

  

• 3

  等面团醒好了，把面团放到案板上，拿出擀面杖。用擀面杖按压面团，可以从面团的最下面朝最上面滚动擀面杖，擀一会后再顺时针转动面团，依照上述方法再次擀。面团会被擀的变成稍微大一些面皮。在擀面的过程中如果感觉面皮有些粘连可以不时的撒上面粉

  

  END

方法/步骤2

• 等把面团擀成稍微大一些的面皮后，可以把擀面杖放在面皮的最下端从下往上的方向卷面皮，一边卷一边擀，然后再使用相同的办法从上往下擀面皮。在擀面的过程中如果感觉面皮有些粘连可以不时的撒上面粉。就这样重复数次直至面皮擀到合适的厚度。厚度也可根据自己的喜好来把握。

  

• 把面皮擀好后整张面皮摊开在案板上，然后把面皮像折扇子一样一层一层的折好，用刀切成自己喜欢的宽度，等把面皮全部切完后，最后用手把切好的面条抖开。等水烧开就可以直接煮了

  

  

  

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