不丹为何不和中国建交:如何开一间烧腊店？

1.行业分析
　　众所周知，烧卤熟食在人们的食谱中是相当受欢迎的，因为它不仅美味而且方便
　　。相信很多朋友都会在朋友聚餐请客的时候买一些甚至更多卤水肉，不为什么，
　　就因为好吃、方便。既比上饭馆实惠，又不用忙来忙去的。民以食为天，肉食品
　　是现代人最常消费的菜肴。
　　2.同行业竞争状况
　　不用骗人，熟食竞争是挺厉害的。因为熟食品的利润空间很大。不过，只要你有
　　认真了解过，那些关门不做的，十有八九是赚够了转行去了的。当然，也有少数
　　是倒闭掉的。告诉你一个秘密，做卤水烧腊头一两个月是怎么也不会亏本的。因为
　　尝鲜之心人皆有之，你刚开业人们都会先买你的产品来尝的。而两个月的时间，
　　足以收回投资了。（你一下就交了一年租金的当然不算在内。）
　　卤水经营方式多变：市场经营、店面经营、夜市摆摊、快餐经营、卤水烧烤等。
　　并且可以根据经营方式加减投资。（机密，店租和办证费用除外，全部搞定怎么
　　算都不用一千块钱的。杂志上叫人加盟要收加盟费一万五千呢！专骗外行人。——
　　我把这个秘密说出来，走到街上不知道会不会给人家打？！——————怕怕！
　　3.我的配方中有各种药材香料将近三十种，一般现在市场上的卤水都只是用七八
　　种配料的，不是我吹，做过卤水的人只要尝过几次就可以尝出来的。虽然我才二
　　十多岁，但我十几岁就开始帮忙了。做卤水挺辛苦的，手经常都是油油的，我就是
　　因为这样才不愿意做——还有我现在挺胖的。
　　卤水配方可用于卤制各种市场有卖的熟食品，也可以用于烧烤肉食品。卤水中的
　　动物油可以卖快餐店和小贩。很热销，因为很香。
　　卤制 鸡鸭鹅猪肉牛肉鱼肉豆腐鱿鱼蛋肉丸 用于火锅————羊肉锅、狗肉锅
　　牛腩锅、鹅肉锅。
　　4.投资金额分析
　　店租：看店面所在地点，一般店面贵东西就贵，对收入没大影响的。
　　工具费用：工具+配料+一天进货金额全部搞定绝对少于1000元。
　　周转费用：一般来说连找赎顾客的钱在内店里有500元就足够了。
　　办证费用：工商、卫生、地税、营业照等加起来不用500元。（不是一个月，是办证的，很
　　多地方他不来找就不用。）
　　5.经营人数
　　最少1人这是肯定的，不过1人肯定很累的。两个人足够了。
　　6.利润情况
　　这个根据地方物价波动的，一般我们是这样算的：生光鸭3.5元斤，加工后一般是
　　0.7斤左右，批发价8——8.5元，零售10——12元。基本上都是以次类推的。这个
　　是按普通品种算的，如果你做出市场上别人没有的价钱就高些了。

　　上述卤水是用于卤制和烧制肉类的，另外，我还有几种广东著名和我家自创
　　热销卤菜的做法（本来这些都是极难掌握的，已经我父辈改良，容易上手，做出
　　来味道跟原来一样，有的品种甚至味道更好。并不需要另买工具和配料。）
　　连卤水配方一起50元。需要的话请联系。
　　白切鸡、盐局鸡、豆莳鸭、蒜香鸭
　　广式叉烧肉（外地朋友可能不知道，周星驰《食神》有介绍。
　　客家扣肉
　　客家咸香鸡、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡肾
　　以上都是广东著名的菜。

烧腊店属于快速出餐的类型，不像炒菜的餐厅需要各种准备，而且出菜速度也慢，对于小型的炒菜餐厅，老板十分依赖师傅，师傅一走，老板就往往无从下手。而烧腊餐厅最大的优势就是对师傅的依赖性较少，特别是小型的烧腊餐厅，老板自己就控制整个烧腊场面。

面对较炒菜餐厅有如此大优势的烧腊餐厅，应该如何经营呢？我觉得需要结合烧腊餐厅自身的特点来展开。烧腊经营一般需要明档，明档就是一个展示烧腊特色的地方。怎样才能显示明档的特色呢？我觉得需要做好如下几个方面：

1，明档需要敞亮卫生。明档是一个烧腊餐厅的灵魂，卫生是现在饮食的核心要素，也是很多客人最关切的点，所以作为一家烧腊餐厅，第一时间需要将很大的精力花在明档的设计上，且要给人很卫生，很讲究的感觉。有的餐厅为了给客人留下深刻印象，特意安排每天收工前清洗明档，每一个角落都擦得特别仔细，其实与其是在搞卫生，不如说是做个客人看的，目的是给人卫生和讲究的感觉。

2，烧腊产品摆设大气有优势。这一点也很关键，因为客人都好奇，喜欢关注有气势和与众不同的东西，一次如果条件允许，请产品摆设做好，给人很多产品，很好生意的感觉。其实给你做个对比你就明白，一家烧腊餐厅只摆着几个烧鸭，而另外一家烧腊餐厅摆明各种烧腊制品，什么烧鸭，烧鹅，叉烧，排骨，豉油鸡等等，摆得慢慢的，很明显，一定是摆得做的店面更吸引人，这就是气势的魅力，让容易取得食客的信任。

3，明档灯光设计。灯光设计不容忽视，好的灯光设计让人印象深刻，且灯光设计合理，能将烧腊产品的卖相完整的呈现出来。想一下，光泽更好的烧腊产品容易给人新鲜感，且食欲也更好。

4，搞一些吸引人的特色。人都有好奇心，对没见过的东西都感兴趣，也更喜欢拍照传播。因此，有些餐厅故意将人们认为很神秘的烧制过程公开部分，例如在店门口最明显的地方摆放烤炉，有的甚至修建一些特色的烤炉，目的是给人好奇感，让人们停留或者传播。

就谈这么多吧，如果你有更好的建议，欢迎们相互交流。

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