新型水稻播种器:谁知道“罐罐鸡”是什么类型的饮食店？有什么特色？

“罐罐鸡”是清真的中式快餐店,主要经营用鸡、羊煲的汤，汤中用了一些药材，有滋补作用，很鲜美，还经营包点、牛肉面之类，还有一些小菜，总体来讲还不错，可以去尝尝，尤其是可带信仰伊斯兰教的朋友去，不过现在好像改名叫“贯贯鸡”了。

“罐罐鸡”--起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。

主料辅料

肥嫩鸡……1只 味精……1.5克
胡椒粉……1克 瘦火腿肉……25克
水发香菇……50克 萝卜……150克
海米……10克 姜……20克
葱……30克 湿淀粉……50克
鸡蛋清……2个 清汤……1000克
面粉……10克 精盐……6克
猪油……100克 绍酒……50克

烹制方法
1、宰好的鸡由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1CM长见方，放盆中，加入精盐、绍酒腌渍。

2、萝卜去皮，雕刻成直径1CM的圆球共20个，置沸水中悼透。香菇切成丁，火腿切成片。海米置沸水浸泡，葱切段，姜切片。将鸡蛋清放入碗，生产定额淀粉和匀。

3、火锅置火上，放猪油75克烧到5成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油。

4、锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸，投进鸡块、葱、姜和盐、味精、绍酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟。

5、将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和之后，再将炖鸡带汤分装入10个瓷缸（带盖、高7.5CM、直径约9CM），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟，取出垫盘上桌。

工艺关键

先将鸡炖至酥烂，和好味，再分装罐内，上笼蒸热即可上桌。

风味特点

“罐罐鸡”是热吃汤品，流行于山西大中型饭店宴馆，主料用鸡肉，能“温中益气，补精添髓”，再配以香菇、火腿、海米等提味，为高蛋白、低脂肪菜式。就餐者一人一罐，原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生。