查人人中国名人网监控连接头:请教长沙五埃姬臭豆腐的汤料有人会做吗?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/01 12:30:27
请问长沙痞子街五埃姬臭豆腐的汤料如何做的,配着臭豆腐真是一绝,吃完后很爽口很舒心的,不知哪位高手知道一二?
收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳、死鱼等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色，我们常形像的称之为“粪水”——然后就开始放入豆腐，不停地泡啊泡啊，反复泡，大概要泡到立夏。
其实和腐乳的制作原理一样。腐乳和酱豆都是让豆腐和黄豆发霉发酵，在一个星期到半个月后，再放入坛子里埯制。臭豆腐同样如此，不同的是，它是臭，因此所用的原料和制作过程更恶心。