生锈的钉子百度百科:私房菜的秘方谁知道?
来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/05/11 23:47:44
我想找一个特色菜,很特别特别的,比如手抓龙虾什么的,独家秘方 我的QQ 49368586 希望大家快来帮帮我.
我说的是 秘方的配料比例!!征求一看就实惠而且还不失风范的名字.主要是家常菜 别弄离谱的吓的人不敢近来吃
我教你的可是我自家私房菜做法
好好学着
鱼不要选太大的2.5斤刚刚好
两面切花刀 油温85度左右下锅炸至金黄色捞出备用
炒锅上火 放入约60G的油 放入 葱末 姜末 花椒 大料 鞭出香味 加入少量番茄酱 四川脾县豆瓣酱 翻炒20秒 再加入 白糖 绍酒 盐 约750ML水中火炖制
最后 用高火收汁
选一长形圆盘 香菜铺盘 将 烧热的香油浇在香菜上
最后将鱼装盘
好了 可以尽情享用了!!!
各种调料的量依你自己的口味哦
拌茄子做法:
主料:市场上的长条嫩茄子,4条,4条大概才够做一盘子的
配料:蒜茸,香葱或香菜
姜末,葱丝,干辣椒,花椒
步骤:1:先把带皮的茄子洗净,丛向切成两半,放锅里用清水煮透;也可以在蒸米饭的时候和米饭一起蒸熟,会有点米饭的香味;
2:最麻烦的一步:把煮熟的茄子,手工操作去皮,撕成细丝,越细越好,比较入味。撕好摆在盘子里,切好的蒜茸撒在上面,备用;
3:花生油烧热,陆续防入干辣椒,花椒,姜末,葱丝,炒香,然后马上把这个炝好的油均匀地浇在茄子上;
4:最后,放适量盐和鸡精拌好,撒上香葱或者香菜就可以上桌了~~~
补充说明:这个菜最关键的就是油要弄香,油温要高,茄子的香味就是靠高温油入味的~~~
葱爆猪肝
猪肝切成薄片,尽量切薄,因为它会涨大,而且这样快熟比较嫩;
切好了拌盐和鸡精,淀粉,淀粉比平常炒肉的时候要多放一些,因为肝比肉容易炒老;
大葱几根切成细丝,尽量细,入锅两下就熟的最好,切的时候容易流眼泪,我听一个加拿大人说,他的小秘诀是切葱的时候,台子上点几个蜡烛就不会流眼泪了,据说很有效;
锅烧热,放油,不等油烧完全热先把猪肝放下去,热锅冷油比较不容易粘锅,这是我实践过的,猪肝变色马上放葱丝快炒,同时加入适量的盐和鸡精,快炒几下葱熟了起锅~
不有哪么容易会得到什么配方得。除非有关系或是花钱去买。可以到附近城市里的有名点的店去考察。在私下找下厨师。商量。学习。买。我加你QQ了。
手抓龙虾会被夹到滴~~
特色菜要看你那边什么东西比较特别了.比如什么菜特别新鲜之类的,利用长处来研究新菜,会比较受欢迎哦~
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