查人人中国名人网雷克电瓶200aaaaa价格:对加热敏感的维生素多吗，中国传统家庭的烹饪方法会不会导致他们的liu
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/05 14:00:50
先答第二个问题，确实是基因决定的，同时环境和生长状态对其也有影响
然后第一个问题
维生素A、D和类胡萝卜素
·暴露于空气中时容易被氧化；
·对氧化剂敏感；
·在酸性条件下会形成异构体；
·对长时间加热敏感；
·对金属的催化作用敏感。
维生素E
·对空气的氧化作用敏感：
·对碱敏感；
·酯的形态比较稳定。
维生素K3
·对热敏感；
·接触氧时对氧化敏感。
硫胺素（维生素B1）
·在低pH值条件下比较稳定，效价随pH值升高而降低；
·对氧和中性或碱性溶液中的氧化剂敏感；
·在亚硫酸盐作用下分解，在pH6的条件下立刻分解；
·对铜等金属离子敏感：
·已知植物和动物产品中的硫胺素酶可抗维生素B1。
核黄素（维生素B2）
·对光线敏感，尤其对碱性溶液敏感；
·在酸性和中性溶液中保持稳定；
·在碱性溶液中不稳定；
·对还原剂敏感。
吡哆醇(维生素B6）
·在稀释液中对光线敏感；
·在酸性溶液和干燥混合物中比较稳定。
钴胺素（维生素B12）
·在微酸性和碱性介质中略不稳定；
·对氧化剂和还原剂敏感；
·抗坏血酸、硫胺素和烟酰胺的分解产物会加速其分解；
·在高度稀释液中对光线敏感。
生物素VH
·在空气、酸和中性pH值条件下稳定；
·在碱性溶液中略不稳定。
烟酸
·在实际条件下比较稳定。
泛酸
·在酸系和碱性溶液中不稳定；
·具有吸湿性，尤其是dl一泛酸钙：
·在水解作用下会分解，尤其是在高或低pH值条件下。
叶酸
·在低于pH5的酸性溶液中不稳定；
·对氧化剂和还原剂敏感；
·在阳光作用下会分解；
·在潮湿环境中以及在微量元素作用下不稳定。
抗坏血酸（Vc）
·对辐射敏感；
·在溶液中容易氧化；
·在金属离子（铁，铜）的催化作用下易于氧化；
·在高温下易被破坏。