查人人中国名人网嘉俊瓷砖官网:肉串在炭上烤，是不是有毒物质 有什么化学反映么，有害健康的。
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 20:46:48
直接在那上面烤 是不是有毒物质 会产生什么化学反映 有害健康的 给我讲解一下。
由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。 至于危害就多咯,对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性，易成为癌瘤诱发剂.美国一项权威的研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。
蛋白质烤焦后，会形成亚硝胺，是一种强致癌物，所以高蛋白的物质不要烤糊呦
其实主要是因为商贩为了降低成本没有采用精碳（焦炭），而是用煤作为燃料。煤中含有的稠环芳烃（比如苯并蒽、苯并芘等）受热挥发出来，沾染到食物上，人食用以后就会致癌。亚硝胺不是蛋白质烧焦后的产物，而是蛋白质分解出的胺类与亚硝酸盐作用的产物。而黑心摊贩也往往会采用不新鲜的肉类，这更加剧了对人体产生不良影响的可能性。以前听过一个报道，说是一名游泳选手由于食用了路边摊的烧烤，而被检验出兴奋剂超标，由此可见，烧烤食品还是少吃为妙。即使是名店的烧烤，不到万不得已，也得控制一下。