查人人中国名人网双磷酸盐的作用机理:煎鸡蛋的问题(菜鸟级)
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/04 13:51:00
我把油倒入倒入锅里(圆形),然后点伙.(豆油)
一会打开鸡蛋,打入锅中
原料想:鸡蛋就这样定形了,中间是圆形的黄,周围是白色的青,然后加点料
就可以了
不料:它的中间的黄老是不变成固体,以致于下面都快糊了也不变.我用大铲一翻,就碎了,又变成干炒鸡蛋了.不好看也不好吃.
不是应可以来回翻着煎的么.怎么办.
一会打开鸡蛋,打入锅中
原料想:鸡蛋就这样定形了,中间是圆形的黄,周围是白色的青,然后加点料
就可以了
不料:它的中间的黄老是不变成固体,以致于下面都快糊了也不变.我用大铲一翻,就碎了,又变成干炒鸡蛋了.不好看也不好吃.
不是应可以来回翻着煎的么.怎么办.
最简单了，你火大了。
方法：
将锅洗干净，然后擦干水，坐锅点火，干烧
等锅的温度有点高了的时候（有的锅会有一些青烟出来），这个时候倒油，然后马上将鸡蛋放入，并马上将火关小。
这个时候你有两种选择，1.是小火不管它，慢慢的，一会就会好了，这样的蛋有两种状态，一种是下面枯黄了，上面也凝固了。如果时间短一点，下面都是白色的，上面是稀的，还是可以用锅铲盛起来吃的。
2，小火，但你不断的将锅边上的油往鸡蛋上赶，这样热油可以很快的将上层鸡蛋也凝固住，等上面都变白了，就慢慢用锅铲一点点的将鸡蛋下面和锅分离。然后就可以翻过来了，反复的这样操作就可以成功的煎好荷包蛋了，如果你要吃嫩一点的，就不要翻那么多次，翻一次就可以马上出锅了，这个时候的蛋黄还是稀的，很爽的。
其实煎鸡蛋的窍门就是几点：
1.锅要干净
2.油要烧热
3.放入鸡蛋就改小火
4.翻面时锅铲要慢慢的从边缘将鸡蛋和锅分离
5.多做做自然就会了
6.家中有对各种种类和状态的荷包蛋来者不拒的吃蛋高手。
希望你成功！
换平底锅试试
当你把鸡蛋打入锅中，等5秒左右就可以把鸡蛋翻过来，再过5秒左右再翻，这样来回反几次，上下都熟了，也不会糊；不过刚开始翻鸡蛋蛋清可能会破， 没关系，我刚开始也这样，练过几次就好了；
另外油热了再放蛋，如何判定呢，把筷子放到油中，筷子边缘出现气泡就好了
用平底锅，中火，在中间蛋黄撒碘盐稍微搅拌一下摊开一点，蛋青已经刚干时就可以翻了，之后一分钟就好。开吃吧
火开小点就好啦
真是苯呀