查人人中国名人网毁灭机甲2中文版:喜欢吃重庆的鸭脖,谁能告诉我是怎么做的?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 22:14:52
特别喜欢吃九九鸭的,怎么做的呀?
鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体形较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，处理得不好，味道就欠佳。因为鸭脖子处有许多血管和腺体，血腥味重，极难料理。制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3～4小时，让其充分入味。
鸭脖子肉质细腻，容易煮烂，因此控制火候就是关键，而香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。
建议你去四川学习。因为网上的都不行。一般好的东西网上是没有的。只有去人家的店里才可以学习到的，，但是也是要付出一定的rmb的