汤臣倍健螺旋藻粉:世界上第一块巧克力出现在哪里?

荷兰

　　巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等制成的。巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。
　　但是，最初的巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是最初的巧克力。
　　哥伦布是第一个发现可可豆和巧克力的欧洲人，但他本人对此却不感兴趣。后来西班牙探险家科特兹在饮用了巧克力饮料后，精神大振，因此便认为这种饮料可以战胜疲劳和增强抵抗力，并由此意识到可可豆可以成为摇钱树，于是他很快便建立了自己的可可种植园，生产可可豆出口到欧洲。
　　自巧克力流传到欧洲以后，西班牙的厨师用糖代替了巧克力饮料中的胡椒粉，从而使巧克力的口味发生了根本性的变化。法国的厨师又将焦糖倒在杏仁上，外面再用巧克力包裹，从而制作出了杏仁巧克力。后来，荷兰化学家范·霍腾发明了从可可豆里提取可可油的方法，为巧克力的规模化生产铺平了道路。1847年，世界上第一块固体巧克力问世。此后不久，瑞士人又在巧克力中加入了奶粉，赋予了巧克力奶油般柔滑的纹理，由此生产出了世界上第一块奶油巧克力

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一、巧克力的发展史
巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等制成的。巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。
但是，最初的巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是最初的巧克力。
哥伦布是第一个发现可可豆和巧克力的欧洲人，但他本人对此却不感兴趣。后来西班牙探险家科特兹在饮用了巧克力饮料后，精神大振，因此便认为这种饮料可以战胜疲劳和增强抵抗力，并由此意识到可可豆可以成为摇钱树，于是他很快便建立了自己的可可种植园，生产可可豆出口到欧洲。
自巧克力流传到欧洲以后，西班牙的厨师用糖代替了巧克力饮料中的胡椒粉，从而使巧克力的口味发生了根本性的变化。法国的厨师又将焦糖倒在杏仁上，外面再用巧克力包裹，从而制作出了杏仁巧克力。后来，荷兰化学家范·霍腾发明了从可可豆里提取可可油的方法，为巧克力的规模化生产铺平了道路。1847年，世界上第一块固体巧克力问世。此后不久，瑞士人又在巧克力中加入了奶粉，赋予了巧克力奶油般柔滑的纹理，由此生产出了世界上第一块奶油巧克力。
二、制作巧克力的原料
在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？
制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧克力?因为没有加入可可粉?，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。
三、怎样制作巧克力
1?怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度?，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。
2?制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白?、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。
3?巧克力馅心的制作
巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克
制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖

4?用模具制作巧克力
除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各种动物形状的。
用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中，然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净?，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳?但未封底?。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模?巧克力和模具分离，二者之间有空气?时，就可以将巧克力倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。
5?立体空心巧克力的制作
在复活节的时候，人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么，怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢？
先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。
制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时，用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。
这里顺便说一下，用巧克力还可以制作各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。
巧克力的制作是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工制作的巧克力为贵。如今，巧克力的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，巧克力总是以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们制作甜点的厨师，掌握一些制作巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。

600年 — “Xocoati”

巧克力早在哥伦布发现美洲前经已诞生。要数最先懂得利用可可的民族，可追溯至七世纪的马雅族人。他们利用可可豆制成一种饮料，在宗教仪式中饮用，名为“Xocoati”或“chacau haa”。

1502年 — 长在树上的银子

虽说是哥伦布首先发现可可树，但实际上是来自西班牙的征服者最先发现可可豆原来是“长在树上的银子”。1513年，西班牙人Hernando de Oviedo y Valdez告诉别人他用了100颗可可豆买一个奴隶。

1519年 — 一试倾心

1519年4月，当西班牙征服者Herman Cortes在墨西哥塔巴斯科州登岸时，墨西哥皇帝Moctezuma以为是羽蛇神按传说预言从大海中回到墨西哥。所以Moctezuma皇帝热情款待这位“羽蛇神”，并且言听计从，接受西班牙统治，更将可可种植园进贡给他。Moctezuma把略带苦味但他深信具催情作用的巧克力饮料介绍给 Cortes，Cortes即时被“种银”的想法深深吸引。

1528年 — 甜美之路

Cortes带着可可豆和泡制巧克力的工具回到西班牙，制作程序记载于1530年撰写的史记内：“取30颗可可豆，注入1夸脱(即1/4加仑)水，然后加热并辗成粉末。再加入一种橙红色的天然色素和香料调匀。”其后，西班牙人将种植甘蔗的技巧引入墨西哥，而在传统哥伦比亚烹调法中加入糖和云呢拿的构思，令巧克力能够疯魔全欧洲每一颗心。

1606年 — 声名远播

虽然起初被西班牙王室小心奕奕看守着，但巧克力最终亦能排除万难，辗转流传到Spanish Netherlands (即现时的比利时)。意大利商人Anton Carlettie成功打破了西班牙培植可可树和买卖可可豆的垄断局面，将珍贵的可可豆传入意大利，而“Ciccolattieri”亦很快能够融汇贯通泡制巧克力的艺术。

1657年 — 上流社会的社交场所

全球第一家巧克力茶座在伦敦隆重开业。由于当时的可可豆非常昂贵，唯独最富有的上流人士才可以品尝得到。但随着可可豆价格逐渐回落，这类巧克力茶座纷纷开业，成行成市，甚至开始取代咖啡店、茶室和酒吧。

1671年 — “Praline 果仁糖”的起源

Plessis-Praslin公爵的厨师不小心把煮融了的糖浆倒在杏仁碎上，公爵品尝过这款意外之作后赞不绝口，并以自己的名称命名。Praline果仁糖就是这样诞生：在杏仁或去壳果仁上倒入焦糖，然后辗碎即成。其后，比利时巧克力制造商将制法加以改良，将Praline放入小饼干中间，然后在外层蘸满巧克力。

1674年 — 首款巧克力美食

正当全欧洲仍然将巧克力视为极品饮料之际，英国的甜品师傅已开始发挥创意，将可可粉加入蛋糕当中，这是全球首款利用巧克力烹调的美食。另一款新创意在十七世纪末出现，继而于十八世纪路易十五统治时期在法国兴起，就是巧克力糖。法国人将巧克力糖放入精致的糖果罐中随身携带，方便随时享用。

1697年 — 由比利时布鲁塞尔流传到瑞士苏黎世

当时的比利时已经成为享负盛名的巧克力中心。苏黎世市长在比利时发现了这款人间极品，决定将巧克力引入瑞士，怎料此举竟然带来了深远而美妙的影响。

1712年 — 衣锦还乡

巧克力在十八世纪初终于衣锦还乡，回到北美洲。短短十数年间，波士顿已竖立色彩缤纷的广告牌，宣传欧洲进口的巧克力。

1746年 — 巧克力天空的一片云

供应巧克力饮料的茶座依然大行其道。在1720年左右，威尼斯和佛罗伦斯尤以调制巧克力饮料的技巧远近驰名。但要数对巧克力味道带来大突破，则非英国莫属了。1746年，一群巧克力爱好者创立首个巧克力俱乐部，并且构思以牛奶代替水冲调巧克力。

1778年 — 工业革命如火如荼

法国人Doret发明了一部机器，代替人手磨可可豆和搅拌巧克力浆。1780年，一位企业家在 Bayonne开始用机器生产巧克力。有赖十九世纪的工业发明，我们今天才能享受到美味的优质巧克力。制造优质巧克力必须经过三个步骤：彻底洗净精选的可可豆，烘焙可可豆以带出香味，以及磨碎可可豆和糖(制造牛奶巧克力的话便要加入牛奶)。每个过程必须一丝不苟。

1819年 — 瑞士出产黄金砖

苏黎世市长从布鲁塞尔引入巧克力后122年，Francois Louis Cailler在莱蒙湖畔开设全瑞士首家巧克力厂，生产出历史上第一块巧克力砖。

1847年 — 英国带头闯出新路向

Francis Fry和Joseph Fry兄弟采用Van Houten方法研制巧克力，发掘出一种结合可可豆、糖和可可油甘甜味道的方法，闯出巧克力味道的新路向。

1879年 — 幼滑的秘密

瑞士一直孜孜不倦改良产品，最终在1875年取得成果，Nestle和Peter将奶粉加入以可可、糖和可可油混合而成的材料中，创制出牛奶巧克力。1879年，Lindt进一步改良精制巧克力的技术，提升巧克力的香味和增加香滑的口感。 1926年 — 比利时Godiva Praline果仁糖面世
比利时首先想出将美味的奶油、杏仁软心和其他果仁放入巧克力中间，成为小小的软心巧克力。1926年，Draps家族在布鲁塞尔开设一家工艺店，配备全国最优秀的设备和设施。Joseph Draps能够在藉此充分发挥他的才华，成为一流的巧克力大师，逐步实现他建立全球首屈一指，受食家推崇备至华贵巧克力品牌的理想。