新款掌上游戏机:盐煎肉怎么做?(要地道重庆口味)

生爆盐煎肉
原料：
生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

制法：
先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

特点：
味香辣，色呈枣红。

成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
[用料]
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

[做法]
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。

[注意]

豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替

这是一道很有名的四川家常菜，昨天馋了所以做了。味道还不错噢！
用料：
瘦猪肉（去皮）、豆豉、青蒜、盐、郫县豆瓣（剁细）、白糖、料酒、姜片、色拉油，红辣椒
制作：
1、将肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；青蒜切4厘米长的节待用

由于这个季节没有青蒜，所以我用葱段代替，如果是青蒜，味道更加

红辣椒切丝，昨天没有看到新鲜的红辣椒，所以我用了青椒代替，主要是上色用。
2、锅置旺火上炙好后，放油烧至四五成热，下肉片炒至吐油，微微卷起时，随即下料酒、姜、盐稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、青蒜节、青椒，炒匀出锅。

小贴士：1 我觉得豆豉不要太多，大概5克就够了，要炒出香味
2 糖可以略微多一点，因为盐、豆豉、豆瓣都是咸的，要能吃出明显的甜味比较好
3 肉要薄一些，口感好这个菜的口味和回锅肉很象，特别适合喜欢吃回锅肉又不爱吃肥肉的朋友
是个很好的下饭菜！

正宗的做法

准备：

1、鲜猪肉1斤：选连皮的五花肉，虽然不喜欢吃肥肉，不过因为盐过后要有肥肉才润口，所以可以稍微肥肉厚一点的。买回后把猪肉皮上没有剔尽的毛一定要除尽。

2、腌肉调料：盐约40克（最好用粗粒的天然海盐，腌制品用粗盐，味道会更香） 花椒适量 白酒适量（度数药高一些的）白糖 约8克 如果喜欢味道浓郁可另外准备桂皮3克 八角1克 丁香1小粒 干辣椒适量混和碾碎。等会加入炒热后待椒盐，豆子妈因为考虑小豆子不可以吃太多香料，还有豆子妈觉得椒盐的味道已经非常香，所以只选用了花椒和盐。

3、腌制：将盐和花椒放入锅中干炒，炒到花椒香味浓郁离火，等到盐摸上去不烫手的时候加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料。趁腌料还有温度将其均匀仔细的涂抹在肉上。

涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一点点来吃，豆子妈的办法是放进保鲜盒，压紧后再将多余的腌料盖在上面然后倒入少许白酒，放入冰箱(因为广东毕竟温度还是比较高)，为保证入味，每两天把肉翻一下面，把渗出的水倒掉。腌5到7天后肉已经入味，把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气后，盐腌肉大功告成。

呵呵，这个时候，如果你用烟再熏过就是一块漂亮的腊肉了，或者抹了甜酱继续风干，就是好吃的酱肉。可以存放很久。

冬天家里一般都会储存很多的蒜，蒜是很容易发芽的东西，所以一般看见有发芽的蒜，外婆就会把它种进花盆，不几天就郁郁葱葱的一盆青蒜苗了。炒腊肉或者盐腌肉时候，直接掐来炒食，比外面买的要香很多。

自己做，当然不可能也去再种一盆青蒜，眼下正是蒜苗上市的好时节，如果愿意再加些荷兰豆一起炒，也会很好吃。把盐腌肉切成薄片，先将锅内下干辣椒和花椒爆香，然后下盐腌肉煸炒出油再加入切成段的青蒜翻炒片刻，一盘美味的香爆盐腌肉就可以起锅了。

腌过的盐腌肉有股子特别的香味，下饭最是开胃，和着喷香的米饭吃到胃了暖融融的。这个时候的感觉特别满足和幸福。