查人人中国名人网外国人的节日有哪些:如何做出嫩嫩的牛肉食品？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 13:22:16
我来补充一下,除了用淀粉,在料理之前,加点小苏打,阉10分钟...
牛肉就会非常嫩..一般人我不告诉他...:)
与原材料也有一定关系,牛肉要买牛柳,牛肉要垂直纹路切.只要在刀工处理后在牛肉里加上用蛋清加淀粉，搅拌匀。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。
牛肉切好后放碗里倒点色拉油拌匀。过半小时再起油锅炒，时间别太长，有8成熟就可了。
可到超市买点松肉粉（安多夫牌子的）是木瓜提取物
可以迅速分解肉类蛋白质，还有食粉，是碱性的，就和苏打差不多。可以使肉丝松散。
把肉切好后（一盘量）大约七两加入松肉粉1/4匙，食粉是松肉粉的一半，腌大约3分钟，再炒，绝对滑嫩。
也可以加淀粉，但淀粉也就是起个外滑的作用。就是吃起来表面滑嫩，但它不能改变肉质。
用淀粉勾芡一下
用淀粉