查人人中国名人网咖啡厅要办理什么证件:做鸭蛋黄炬南瓜,南瓜先炒一下还是炸一下好?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 00:29:25
我准备做这道菜,有的先炸一下有的用热水炒一下,在做,哪种更好一些?
我只找到两个不同做法,看起来差不多是一样的,所以两种做法应该没有太大的差别,但是第二种有一个备注(也就是炒的那个)强调说:如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。可见用热水炒应该是比较正确的.
以下提供两种做法参考.
1、半个南瓜削皮切成条，在水中煮5分钟左右，不要煮得太软，否则一炒就成泥了。
2、2－3个鸭蛋黄，一个鸭蛋白，分别捣碎。
3、起锅放油，中小火，把鸭蛋黄倒入煸炒，炒香起沫，然后倒入鸭蛋白煸炒一会儿。
4、最后倒入煮好的南瓜条，翻炒一会，让鸭蛋黄都粘在南瓜上就OK了。
1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。
将南瓜洗净去皮切成小块，鸭蛋黄切成丁,油锅烧热后，下葱花、姜末炒出香味后放入鸭蛋黄、料酒当锅内出现明显黄油儿的时候倒入南瓜，煸炒一会儿放入其他调料出锅前淋入少许香油即可。
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