望京soho洗车:缅甸大黄鱼 福建大黄鱼 黄姑鱼 黄花鱼的区别和价格

我爱鱼，爱吃、爱看各种鱼类。家乡宁海地濒东海，有170多公里海岸线，加上从事过十多年专职新闻工作，经常去沿海渔村采访，所以对鱼的相关知识也有所关注。一次，一位老渔民谈起鱼名时告诉我，黄鱼有七兄弟，除了梅童鱼、小黄鱼、大黄鱼、鮸鱼、黄姑鱼五种常见的外，还有非常珍贵的黄唇鱼和毛鲿鱼。
条条有美味
之所以将七种鱼称为“黄鱼七兄弟”，源于它们都属于硬骨鱼纲的石首科，最大的特征是耳石发达，脑袋中有一颗鱼石。当然石首科还包括其它一些鱼类。
七兄弟中最常见的是黄鱼。黄鱼又名黄花鱼，包括大黄鱼和小黄鱼，因通体金黄而得名。很多人以为大、小黄鱼是同一种鱼，其实是有差别的，小黄鱼只能长到20多公分，而大黄鱼能长到50多公分。两者的区别在尾巴和鳞片，小黄鱼尾短鳞大，大黄鱼尾巴细长鳞片略小，一般人确实很难区分，好在味道是一样的。
梅童鱼因头部较大又名“大头梅”，鱼如其名，童稚可爱，最大的也不过10公分左右，通体金黄，娇嫩鲜美。除鲜食外，梅童鱼加工的烤头叫梅子烤，是烤头中的上品，今日宁海城乡居民鱼汛季节仍在加工。
黄姑鱼又称黄婆子，家乡人称“黄三”，此名非常形象，因为此鱼也是通体金黄，较似黄鱼，仅次于大黄鱼、小黄鱼，位居老三。如今养殖的黄鱼还不如黄三鲜美。黄姑鱼其实也是一个家族，还有白姑鱼、黑姑鱼、叫姑鱼，前两种从颜色上区分，白姑、黑姑俗名白婆子，但叫姑鱼无法辨别。
与黄鱼、梅童、黄姑鱼不同的是，七兄弟中的鮸鱼长得黑不溜秋，但外形还是与黄鱼相似的，味道也不错。与黄鱼一样，如今鮸鱼也在大批养殖。
珍贵的黄唇鱼、毛鲿鱼很难见到，它们是石首科中的大个子，可长到1米以上，黄唇鱼可长到l．5米以上。在海洋资源日渐枯竭的今天，大部分渔民可能一生都难捕到一条。黄鱼胶?穴鳔?雪、鮸鱼胶如今已难觅，这两种鱼的胶更珍贵，属高档补品，一些老渔民说，如果青少年僵了不长个，吃过黄唇胶或毛鲿胶，就会脱胎换骨。前几年媒体报道浙江温岭渔民捕到一条20斤的黄唇鱼，也是通体金黄，酷似黄鱼。结果卖了20万元，大喜过望，而买者更是笑在后头，单是鱼胶就可卖到25万元以上。据宁海老一辈说起，19世纪50年代中期，水车渔民曾捕获一条一米多长、百来斤重的大黄鱼，抬到县城大街切块出卖，估计这条就是珍贵的黄唇鱼或毛鲿鱼。
除黄唇鱼和毛鲿鱼外，其余黄鱼五兄弟我都吃过，还下厨烹调过。当然吃得最多的还是黄鱼。在家乡宁海，到了19世纪70年代中期，每年5月鱼汛，供销社总要供应黄鱼。我家在山区，少年时最爱母亲烧的红烧黄鱼，以后虽多次在筵席上吃到一两斤的大黄鱼，但总不及母亲烧的美味。19世纪90年代初，在宁海大北门菜市场上看到四五斤的野生大黄鱼，每斤80元，一条约400元左右，当时与妻子商量很想买回一条品尝，但终因感到太奢侈而放弃。以后想买就再也没机会了。
黄鱼话题多
在家乡宁海，黄鱼可说是“大海第一鱼”，因此大脑中有关黄鱼的各种话题特别多。首先想到的是让黄鱼遭受灭门之灾的“敲梆船”。大、小黄鱼是东海舟山渔场的四大鱼类之一，1970年黄鱼旺发，渔民滥抓酷捕，发明了一种“敲梆船”，只要在船舱内敲响竹筒、铜鼓等响器，水下的黄鱼就会被震得晕头转向，翻肚朝天。由于黄鱼的鳔会发声，在大海里优哉游哉的黄鱼群时不时地会鸣声歌唱，渔民便循声追捕，黄鱼的鱼子鱼孙都被一网打尽。当时鲜、咸黄鱼只卖一角多、甚至七八分一斤。现在难觅黄鱼，无疑是大自然对人类滥抓酷捕的报复。过去渔民捕黄鱼是以吨为单位的，而现在只能以条为单位了，大黄鱼就是金条，一个鱼汛能捕到数条已经是上上大吉了，市场上数两重的黄鱼也成了抢手货。近年东海搞黄鱼苗人工流放，黄鱼多少有些增殖，但还远远不够，应该采取更多的有力措施，让珍稀的黄鱼休养生息，重回东海。有朝一日如果东海重新响起黄鱼群的歌唱，不啻是渔民的福音。
美味的黄鱼除鲜食外，经过腌渍、暴晒加工的黄鱼鲞亦别有风味。正宗的黄鱼鲞是腌渍后经漂洗晒干，称“淡鲞”或“白鲞”，烤肉、做烫、煮粥绝佳，一吃难忘。腌渍后不经漂洗晒干的老鲞风味就差多了。妻子祖籍象山石浦渔乡，早年每年黄鱼汛期，亲戚都会送来大批黄鱼，除鲜食外，还有很多被加工成鱼鲞，现在只能是美好的记忆了。1979年之前，家乡宁海产妇坐月子都有少量白鲞供应，1979年春天中越战争后，产妇的少量黄鱼鲞取消了，说是供应前方的伤员了。作为产妇、伤员的补品，可见黄鱼鲞的营养非同一般。陈年黄鱼鲞还有退火的特殊功效，上火牙痛的喝点鲞汤可大大缓解。
即使在东海渔乡，对40岁以下的人来说，红烧大黄鱼、大白鲞已是很陌生了，市场上看到的都是头圆嘴小腹大饱食终日养尊处优的养殖黄鱼，而野生黄鱼经常要为口腹而奔劳，嘴是尖的、大的，胴体是瘦长型的。这是区别养殖与野生的窍门之一。目前养殖的大黄鱼仅20多元一斤，野生的则要加上十倍左右，因此很多奸商以假乱真，牟取暴利。笔者在写作此文时就听到今年春节前，某水产公司收购了一批养殖黄鱼，饿了半月左右，将原先圆滚滚的肚子饿瘪了，脂肪消耗了，冒充野生黄鱼，以每斤150元的价格批发给经销商，到了消费者手里起码是200多元了。提醒消费者购买野生黄鱼时，千万慎之又慎，莫当“冤大头”。
为了扮靓黄鱼、梅童、黄姑鱼等，市场上很多作孽的奸商都在鱼身上涂了黄粉，谋财害命，罪大恶极。