算法新解刘新宇pdf:我煮西米老融化，要不就稠稠的，怎么办呢？？

有几点你注意一下：
1、你的西米是不是泡好了，泡涨起就可以了，泡久了反而不好；
2、锅里的水量是否合适；
3、西米泡涨后是否是倒进开水中煮的；
4、煮是时候是否改为文火熬煮；
5、边煮边搅拌时是否一直是同向的；
6、是否在大部分都只留点白核的时候关火，盖锅闷够时候了。

西米煮法：

01） （适用于即煮即食）：
第一步，先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
第二步，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。
第三步，若有必要，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。
第四步：加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。

02） （适用于煮熟后待用）：
第一步，先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
第二步，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅动西米约2分钟。
第三步，关掉火，倒掉开水，保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几次，再倒掉水（切记此步骤务必要移离灶炉进行）
第四步，最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开，再倒入刚才未煮熟透的西米，煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。此过程中必须不停地搅拌西米。
第五步，保留少许水和西米一起在密封容器中，把多余的开水倒掉，若有条件保存于冰霜中（不可放冰格）可保存更久。
注意：按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用，但留的时间太长。

不管是大西米还是小西米都不能泡
它和汤圆一样,应该是粉状的东西做的
所以一泡就会化掉了
我教你
你把水烧开之后,放如西米,可以适当的搅拌
用中火煮,水不能太少
几乎是煮半个小时就透明了
煮好后把它盛到装满凉水的容器里
那样才不会粘在一起

煮西米一定要先把西米浸泡一个小时以上，在煮的过程中需要不停的“搅拌”，直到颜色由奶白色变为透明色。

我怀疑你的是小西米，那就不要泡了，水多加，不停搅拌，注意水多一定不会出错的。相信我我就这么干的。

你每次看到西米的中心还有一点小白点没有完全煮熟的时候就关火。这样可能会好一点