创新作文订阅:烹饪：蒜

山东医学科学院和新疆药物研究所的实验研究都证明，大蒜制剂能降低实验动物过高的血糖水平。

1.金香大蒜

金色象征着富贵华丽，香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成，从颜色、造型、口感上别具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜，可谓相得益彰，独具匠心，妙哉！

用料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。

做法：

①大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。

②炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。

③炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。

制作关键：

火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴

2.吉士蒜香片

大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。

用料：大蒜、吉士粉。

做法：

①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。

②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。

③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。

制作关键：

蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。

青春活力型菜肴。

3.蒜汁面菜

面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。

用料：面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。

做法：

①菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。

②面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。

③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。

④等熟后晾凉切成面菜片。

⑤炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。

地地道道的民间菜肴。

4.蒜酱拌菜 ??

家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。

用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。

做法：

①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。

②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。

制作说明：

此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。

简单操作平味型菜肴。

5.四川泡大蒜

?四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。

用料: 大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

做法：

选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

制作关键：

盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

大众型菜肴。

6.韩国蒜茸泡菜

韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。

用料：大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。

做法：

大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷坛中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在坛子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入坛子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。
制作关键：

泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。

全球型菜肴。

7.蒜香土豆泥

土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。

用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。

做法：

①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。

②把土豆制成泥状，不能有疙瘩。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。

③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味浓，软嫩润口。

土洋结合大胆追求菜肴。

8.蒜泥蒸拌菜

鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。

原料：芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。

做法：

①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。

②大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。

蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情。

制作要领是：

洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。

民间乡音乡情记忆菜肴。

9.大蒜烧裙边

开国第一宴源于1949年10月1日中华人民共和国诞生。党和国家领导人当日设宴庆祝，宴席其中有一道菜即为大蒜烧裙边，说明大蒜早已上了国宴。

用料：大蒜200克，鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克，鸡半只，葱姜50克，黄酒200克。

做法：

①裙边放入开水锅内烫一烫取出，刮去黑皮，洗净后切成大小均匀的斜象眼块。

②五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后，用裙边一起放入锅内，加入黄酒、葱姜和适量的水，以大火烧开，中火煨至裙边八成熟烂捞出。

③大蒜两头去蒂，放入油中炸至上色。

④炒勺上火，略放底油，放入葱姜末、煨裙边的汤，调好口味，放入裙边，略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可，鲜香肥润，滋阴补阳。

高档美食欲望星级菜肴。

10.蒜泥煎牛上脑

大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的调味品，十一届亚运会西餐菜单选用蒜泥煎牛上脑，这道菜就很受欢迎。金黄色的牛肉，白、红、绿陪衬，肉鲜嫩合口，蒜飘香入味，令人垂涎。

用料：净牛上脑400克，生菜油50克，黄油50克，大蒜100克，辣酱油5克，炸土豆条50克，煮胡萝卜条25克，煮扁豆25克，盐、胡椒面少许。

做法：

①牛上脑肉改刀为肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上盐、胡椒粉、生菜油腌半小时。

②大蒜剁成泥，抹在上脑肉上，用煎锅煎至金黄色，约七、八成熟，控去油放入盘中。

③煎锅中放黄油，烹入辣酱油，加入少许少司汤勾兑成汁浇在牛上脑上，配炸土豆条煮胡萝卜煮扁豆上桌。

制作关键：

煎肉时要根据客人的要求而定火候。一般煎肉为七层熟，煎过火影响口感。

追求异域异味回味菜肴。

11.蒜泥鸡蛋

此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。

用料：新大蒜、鸡蛋、盐、香油。

做法：

①新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。

②鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。

③最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥，可夹馍、烧饼吃。

新鲜刺激型菜肴。

12.蒜茸芝麻羊肉排

羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。

用料：酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。

做法：

①将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小。

②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀。

③鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。

④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。

⑤把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。

⑥油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油。

⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩，味道鲜美。

美美型菜肴。

13、蒜香羊肉

羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。

用料：羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。

做法：

①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。

②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。

③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。

④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。

软烂鲜香，味醇浓郁。

别致型菜肴。

14.蒜辣牛骨髓

骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。

用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。

做法：

①牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。

②将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。

③大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。

品位型菜肴。

15.蒜头扣鲶鱼

鲶鱼肉嫩刺少，民间多喜爱善食。北方以烧炖为主，而广西做鲶鱼，以蒸扣方法，使鲶鱼肉更细嫩、清香。

用料：鲶鱼一条750克，大蒜200克，陈皮丝30克。

做法：

①鲶鱼宰杀去膛，鱼头不用，肉切成段，用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌，过油炸成金黄色。

②大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鲶鱼，再放入姜、料酒、酱油、汤、大料。

③放入蒸锅中蒸一个小时，出锅时拣去葱姜，倒扣在盘中。将原汁回勺勾薄苋浇在鱼肉上。

香味浓郁，肉嫩味厚，风味独特。

费工费火功夫菜。

16.蒜头熬鱼

津菜多熬，特别是塘土古区，家常熬鱼，随处可见。原料多是小海鱼为主，熬出来的鱼有鲜香味美之称,后来人们都借鉴此法熬鱼,深受欢迎。

用料：鲤鱼一条750克，蒜头200克。

做法：

①鲤鱼宰杀去鳞去腮去膛，两面沾上干面粉过油炸至金黄色。

②炒锅上火，放入底油，将大蒜略炒。

③加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、花椒、汤，烧开后放入炸好的鱼，用小火慢慢地熬一小时以上。

熬菜多带汤汁，调料要大些。

乡土型菜肴。

17.蒜子牛鞭

牛鞭乃男性食补之物，市场卖点持久，可牛鞭异味大，不易做精。有心的厨师以大蒜配成，去腥增香,异味大除，香味留住,为食补菜肴添彩。

用料：牛鞭（水发）二根，大蒜150克。做法：

①牛鞭切段洗净，下水沸水锅滚二至三次捞出。

②大蒜切入两头。

③锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧开，小火煨焖半小时勾薄芡起锅。

金红糯鲜大补。

滋补调节型菜肴。

18.蹄蹋蒜珠

鸡鸭一身都是宝，牛羊一身也都是宝，就看厨师如何开发。牛肉全世界人都在吃，罐焖牛头成为上宾宴席菜，大蒜烧牛蹄可是西部开发菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。

用料：牛蹄一只，大蒜150克。

做法：

①带皮牛蹄，去毛洗净，先过沸水去腥一遍。

②加入调料蒸至八层熟去骨待用。

③炒锅上火，放入底油，煸炒大蒜。

④烹入酱油、料酒、葱姜、盐、白糖、汤，再放入脱骨的牛蹄，小火烧至二十分钟，收汁出勺。

糜软糯香，有形有样，蹄蹋蒜珠。

西部开发新意型菜肴。

19.蒜烧牛尾

勤劳忠恳的牛，尾巴总是在运动着。 牛尾部位的肉质纤细精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。烧牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，专为招待贵客佳宾。

用料：牛尾750克，大蒜150克。

做法：

①牛尾剁成段，煮至八层熟。

②炒锅放入底油,煸炒大蒜,再投入葱姜、料酒、盐、白糖和牛肉汤。 ③加入牛尾，中火改微火，烧至半小时入味出锅。??

色泽红润，味道醇香。

尊贵型菜肴。

20.蒜肉长生果

大蒜是调味品，是健康食品；花生又称长生果，也是人们日常生活中上乘饮食佳品。二者同菜益于食补，具有药疗治脾虚寒湿、下肢浮肿，在民间较为流传。用料：

大蒜200克，花生米300克。

做法：

①将花生米先水泡半天。

②胀长后同蒜瓣在砂锅中煮熟至花生米大蒜软烂。

③煮时可加入大料、花椒、盐、葱姜佐料。

上桌可当凉菜，也可热吃。

休闲食补型菜肴。

21.蒜仔全鸭

??鸭为良禽，食之有味，特别是北京烤鸭，成为名吃；南京板鸭，福满人口；蒜仔全鸭则是十全食补。

用料： 鸭子一只，大蒜粒150克。

做法：

??①白条鸭去内脏，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入鸭子腹内。??

②鸭子外皮挂饴糖水后晾干。

??③油锅上火，把鸭子过油中炸至上色后，加调料。

??④入蒸箱内蒸制一个半小时后可上桌食用。

??此法民间传说可治肾病，但不能放盐。现为食补莱品，同大蒜食之百益无害，又为大蒜，宴席可称佳品。??

豪华型菜肴。

22.蒜茸蒸明虾

??虾营养丰富，含蛋白质和钙量高，味道鲜美，深受人们欢迎。饮食中鱼、虾、蟹、贝四大类称鲜霸美，是天经地义的，但如何制作的鲜香合一，是值得研究的。

用料： 中明虾500克，大蒜150克。

做法：

①明虾约十只，洗净挑去虾线，去沙包，剪去须、虾腿，从背部用刀?片成两开，但不剪断，平码放在盘中。??

②炒勺上火，将调料葱、姜、料酒、盐炒出香味，浇在虾身上。??

③把蒜茸分成若干份，分别撒在每一只虾肉上。??

④入蒸锅蒸五分钟取出。

⑤最后以热油烧在蒜茸上烹出香气上桌即可。大虾鲜美，蒜茸香浓，口味独到，美不胜收。??

高雅型菜肴。

23.蒜香基围虾

基围虾为海虾，近年来多为养殖虾，吃法除白灼、椒盐做法之外，也有时以蒜茸、豉汁蒸制作，蒜香做法为独特口味，以炒的蒜茸、姜末、辣椒为调味，使人的食味产生了新的感觉。

用料：基围虾400克，大蒜50克。

做法：

①将虾洗净去虾线，剪须足，洗净，入调味，腌10分钟。??

②略蘸干淀粉，油锅上火，把腌好的虾过油炸至上色，控去油。??

③炒锅上火、炝锅、炒蒜、鲜辣椒末出香气，下入炸好的虾。??

④烹入料酒、葱、姜末、盐、味精调料，迅速翻炒，即刻出勺。香气咄人，色泽耀眼。??

华丽型菜肴。

24.蒜泥拌海蛰

海蛰产于近海，食之多为凉菜拌制，可加入多味调之。以蒜泥拌，是为了增香提味杀菌，吃出好的口感，主要是沸水淋烫，恰到好处，需要技术手艺支持。

用料：海蛰皮400克，大蒜30克。

做法：

??①海蛰皮切丝浸泡，胀起，无海水咸味。

??②用开水淋烫后再冲洗过凉。

在饮食史上，蒜一直是烹调中的一样重要辅料，甚至有很多菜以蒜打头，但蒜从来没有单独以主料的身份出现在各种菜色中。如果你一定要找蒜做主料做的菜的话，那也只有泡蒜一盘了。：）不过蒜的延伸物到有做主料的，如：蒜苗、蒜薹，能做的菜色就很多。

蒜属百合科葱属，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。中国原产有小蒜，蒜瓣较小，大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。

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