查人人中国名人网影像分辨率:炒肉用不用放鸡蛋？或放碱什么的？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 08:31:03
炒肉之前用不用放鸡蛋阿？
或放碱什么的？
如果用放， 放鸡蛋和碱又放多少呢？
或放碱什么的？
如果用放， 放鸡蛋和碱又放多少呢？
炒肉如果想要肉质较嫩的话可以用蛋清或豆粉和肉。但这样并不能完全保证肉质，炒肉炒过了一样使肉变老。在炒肉时微加一点料酒是不错的选择。还有就是注意油温，在放肉入锅前油温一定不要太高，如果太高回试肉老嫩不均。再有就是观察肉色，如果是肉丝配菜的话，见肉由红稍微变白就可以下菜了；如果是直接做像酱肉丝一类的肉菜的话，在肉丝完全变白就可以加其他芡料，翻炒几下即可出锅了。
炒肉前在肉中加入适量鸡蛋清,炒出的肉很嫩!!!
不用放碱!!!
如果要肉比较嫩的话可以加些蛋清和淀粉调和把肉在里面揉捏一下
最好 不要放碱虽然肉很嫩但对身体不好
还有可以用刀背敲肉
放点蛋清就好了
放蔬打粉,少量盐,油,搞混.
为何要放？