基坑作业安全技术交底:请介绍米线是什么作成的///

米线

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米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞?旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

米线是云南人最喜欢的小吃。米线是选用优质大米，经过发酵、磨浆，滤，蒸粉，挤压、煮制等工序中工而成。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。主要分热吃和冷吃两种。
热米线又有大锅米线和小锅米线之分。大锅米线有素米线和荤米线两种，其区别在于是否有肉。
素米线最好吃的要数豆花米线，具体作法是把米线用开水烫后，涝入碗中，再加上各种佐料。佐料有豆花、白甜酱、芝麻酱、甜、咸酱油、韭菜末、冬菜丁、油辣椒、胡椒面等。
豆花米线辣香可口，清爽宜人，尤其在天热时更是受人欢迎。原先武成路上有家武成素食店，专营豆花米线、凉豌豆粉等，口味很好，每天门庭若市。可惜后来武成路拆迁，素食店也不知搬往何处了。
荤米线均浇肉汤、帽子。常见有粑肉米、炸酱米线、腌菜米线、焖肉米线、三鲜米线、叶子米线、鸡丝米线、肠旺米线等，口味辣、淡、浓、鲜，任君选择。
小锅米线是一碗一锅煮制，配料丰富，青韭、红椒、桃色肉末，高温消毒、热气腾腾、清浓味厚，极受大众欢迎。氽肉的、脆哨的、干卤的都各有风味，常吃难舍。
小锅米线源于云南的玉溪。因此，在昆明以玉溪小锅米线最著名，与蒙自过桥米线共为云南米线的"和氏璧"。
冷米线是各色口味的凉米线，在米线上加红萝卜丝、莴笋丝、凉韭菜等佐料，颜角红、白相间，浅碧浓翠，仿佛春城山水，格外赏心悦目。佐料中少不了蒜泥，红糖水，甜、咸酱油，醋，花生、桃仁粉粒等，真是香甜咸辣，浓艳可口。炎夏食之凉爽，寒冬食之刺激。
近年还有炒米线的吃法，在锅里加入干巴、酸腌菜末、葱、韭菜、豌豆尖翻炒，后加入米线，然后浇以甜、咸酱油。吃起来香甜浓厚，咸辣醇正。
值得一提的是"哨子米线"，用煎豆腐丁、碎青豆米、断绿豆芽、肉末、葱花、香菇丁炒制成"哨子"，放进煮开锅的米线，劢碗上桌后，淋上几滴芝麻油辣椒油，又清爽、又上口，好吃唏唏呢。

米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞?旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

米线是大米做的。先磨成粉，然后放到机器里，加入水，这个机器可以使磨成的米粉成形，然后成为米粉，刚出来的时候是湿的，可以晒干。或者就把湿的放到水里浸。如果量大，晒干了好储存，我家就是开这个厂的，但不赚钱，现在不做了

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”

米线是先把米磨成面,再做成你看到的样子.这就是米线.

米线是大米做的。

大米