肇庆市高要区人民医院:豆皮的做法

『武汉』 [杂谈]我发明的豆皮新吃法

　　昨天晚上我肚子饿了，冰箱里恰好有一袋中百买的豆皮，大家知道，这种超市做的豆皮一般都很难吃的，何况还被冻过。。怎么办呢，我突然看到了阳台上挂的腊肠，于是灵机一动，把豆皮解冻后放在大碗中，鸡蛋皮一面向下，糯米向上，然后切一小条腊肠，切薄片铺在糯米上，一齐放在蒸锅里蒸了大概二十分钟的样子，我打开锅盖，腊肠晶莹剔透，腊香扑面而来。。。我又在小碗里调了一点酱油倒在糯米上，关火，又闷了二分钟。。。开始吃，好香哦，腊肠的全部渗入了糯米，好香，还有生抽的甜。。。真好吃！推荐给大家这道好做的美食

　　http://www.xici.net/b166071/d33291713.htm62种可爱便当做法

　　简单的上班便当
　　白汁蝴蝶粉沙律
　　食味：口味丰富，清闲不油腻，冻食风味更佳。

　　材料：蝴蝶粉半杯，吞拿鱼半罐，粟米粒、甘笋粒、青豆各2茶匙。

　　调味料：白汁沙律酱4茶匙，盐1/2茶匙，橄榄油3茶匙。

　　做法：1.先将水煮滚，加入2茶匙盐及2茶匙油，放入蝴蝶粉煮7至8分钟，过冷河，沥干备用。2.将吞拿鱼、粟米粒、甘笋粒、青豆和1/2茶匙盐及1茶匙橄榄油捞在一起，加入蝴蝶粉拌匀，放入雪柜，吃时不用加热。

　　冬菇肉丝炒米粉

　　食味：米粉索入肉汁，冬菇吸猪肉的香甜。

　　材料：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

　　调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

　　做法：1.冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。2.将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。3.将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。……

　　http://www.tynews.com.cn/cuisine/2005-11/21/content_1519889.htm自制美味三明治(图解)

　　寿司鱼片便当

　　[原料/调料]
　　鲔鱼肉 2片
　　鲷鱼肉 1片
　　花枝肉 1片
　　鲑鱼卵 1/2大匙
　　寿司饭 1杯
　　小黄瓜 1片(圆形)
　　海苔 2片
　　小鱼卵 1/2大匙
　　生菜 2叶
　　绿花椰菜 2朵
　　紫生菜 1/3杯

　　山葵酱 1大匙
　　酱油 1大匙
　　盐 1/2小匙
　　醋 1大匙
　　冷白开水 3大匙

　　[制作流程]
　　(1)手洗净擦干，双手沾醋及白开水，一手取寿司饭约20公克，握紧成长方形(依序做6个)。
　　(2)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片中央各少许，再将寿司饭放置其上，轻轻压紧，翻转过来，将鱼片向上摆，大拇指与食指轻压两侧，整理出长方形状，依序做完鱼片及花枝片共四片。
　　(3)再取一个寿司饭，外围围上海苔，上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。依序做另一个鱼卵寿司。
　　(4)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中，再将做好的生鱼片寿司3个放入；取另一冷冻保鲜盒，亦先将生菜排入，再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜，酱油可用经济小铝包或小盒装，便当就大功告成了。

　　将生鱼片寿司用筷子夹取沾酱油食用亦十分可口，另外，一定要在新鲜时间内食用完毕。

　　菜谱名称： 蛋包饭便当
　　菜谱类别： 日本料理
　　菜谱制作： [原料/调料]
　　白饭 2/3碗
　　肉丝 1大匙
　　蛋 1个
　　白花椰菜 6朵
　　红萝卜丝 少许
　　毛豆 1/2杯
　　小香肠 5个

　　(1)盐 1/2小匙
　　白胡椒粉 1/2小匙
　　葱花 1/2大匙
　　香油 1/2小匙
　　(2)盐 1/3小匙
　　(3)蕃茄酱 1/2小匙
　　(4)牛奶 1大匙
　　盐 1/3小匙
　　奶油 1/2大匙
　　糖 1小匙
　　(5)黑胡椒粒 1小匙
　　盐 1小匙
　　生辣椒 少许

　　[制作流程]
　　(1)起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料(1)翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内。
　　(2)将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮1/2处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中，剪个小洞，于蛋皮上挤出花样)。
　　(3)毛豆仁用热水川烫约15分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料(5)拌匀即可盛入便当。
　　(4)将白花椰菜及红萝卜洗净切好，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，盛入便当中，再将调味料(4)加热，淋在烫熟的蔬菜上就完成了。

　　菜谱名称： 花寿司便当
　　菜谱类别： 日本料理
　　菜谱制作： [原料/调料]
　　寿司饭(参考寿司饭作法) 2碗
　　瓠干(15公分)(用柴鱼酱油煮入味) 2条
　　蛋 2个
　　红豆干 2大匙
　　肉松 2大匙
　　小黄瓜 1条
　　火腿 1片
　　保洁膜 1张
　　竹帘 1个
　　冷藏式便当 1个

　　(1)海苔片 2片
　　(2)蛋皮 2片
　　(3)鱼卵 1大包
　　(4)海苔粉末 1大包(以上寿司外表口味)

　　[制作流程]
　　(1)将寿司饭作好待凉，其他材料分别洗、切好备用，并将蛋打散煎成蛋皮切长条状备用。
　　(2)将竹帘上铺保洁膜1张，先将寿司饭置于中央均匀铺平，左右各留1公分边，尾端留3公分，依序将所有材料铺在饭的中央，提起前端向另一端压紧，并用竹帘卷好固定，一边拉紧，两头压紧，再取下竹帘。切成八等分备用。
　　(3)先拿4片分别包上海苔片及蛋皮，包之前先取下保洁膜，包上海苔皮或蛋皮后，再把保洁膜包回来即可。
　　(4)另4片分别沾上调味料(3)(4)，一样先取下保洁膜沾好后，再包回，即可放入便当中。

　　冷藏盒先放入冰箱冷藏后取出，再放入花寿司，即可达保鲜目的。

　　番茄火腿起司三文治
　　材料∶

　　1．英式吐司 6片
　　2．番茄 1个
　　3．火腿 2片
　　4．起司（乳酪） 2片
　　5．牛油 适量

　　制法∶

　　1．番茄切片用纸巾吸去水份。
　　2．吐司把皮切掉。
　　3．把吐司拿去烘。
　　4．在烘好的吐司上抹牛油，夹进番茄、起司和火腿即可。
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　　火腿奶酪三明治

　　主料:法棍面包:不光外形粗犷豪放，吃起来也很有质感，与蔬菜配合相得益彰。

　　配料：火腿片、生菜、西红柿、奶酪片。

　　做法：

　　1.生菜洗净，西红柿洗净切片。面包横切两半。

　　2.在面包上依次铺上火腿片、奶酪片、西红柿片、生菜即可。

　　特点：原料简单，制作时间很短，富于营养。
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　　金枪鱼三明治

　　主料：吐司姘??实厮扇恚?肷忱?春偷盎平聪喟枋保?捎胫??溉诤希?诟邢改迦峄??

　　配料：金枪鱼罐头、蛋黄酱、鸡蛋、西红柿、生菜叶。

　　做法：

　　1.西红柿洗净切片，鸡蛋煮熟切片，去掉吐司面包的四边。

　　2.从罐头里取出适量金枪鱼块和蛋黄酱一起拌匀，铺在一层吐司面包上。

　　3.在金枪鱼上依次铺鸡蛋、生菜和西红柿。

　　4.盖上另一片面包，沿对角线切成两个三角形三明治。

　　特点：口感鲜美，营养丰富。
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　　茄子三明治

　　主料：法棍面包，此款面包本身有淡淡的香味，无论直接食用还是烤食都很棒，基本可以与任何材料搭配。

　　配料：茄子、西红柿、鲜奶酪。

　　做法：

　　1.茄子、西红柿洗净切薄片。

　　2.茄子片裹鸡蛋、面包屑炸熟。

　　3.在面包上依次铺鲜奶酪、炸茄子片，西红柿片即可。

　　4.如果口味嫌淡，可在奶酪上撒适量盐调味。

　　特点：这款全素的三明治以茄子作为主料，加入鲜奶酪调味，味道鲜美，与众不同。
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　　火鸡三明治

　　主料:法棍面包,细长的体形适合搭配整块的夹心材料。

　　配料：火鸡肉、生菜、西红柿、黑胡椒。

　　做法：

　　1.法棍面包横切两半，火鸡肉切薄片。

　　2.生菜洗净，西红柿洗净切片。

　　3.在面包上铺火鸡片，根据个人口味撒适量黑胡椒。

　　4.最后在火鸡上依次铺西红柿、生菜即可。

　　特点：火鸡是常见的三明治原料，可加黑胡椒调味。
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　　肉松三明治

　　主料:牛角面包,本来不是三明治常用的面包材料，但它独特的外形、微咸的味道，绝对适合发挥你的创意。

　　配料：肉松、鸡蛋、沙拉酱。

　　做法：

　　1.鸡蛋煮熟切片。

　　2.牛角面包在烤面包机中略烤一下后横切两半。

　　3.每片面包先涂一层沙拉，然后铺上一层肉松，最后加入鸡蛋即可。

　　特点：制作简单，易操作，较为本土化。
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　　印度咖哩鱼排三明治

　　原料/调料

　　(1)鸡蛋土司 3片

　　(2)洋葱 1/2颗 茄子(小型) 1条(小型) 蕃茄(小型) 1颗

　　(3)鲷鱼片(70公克) 2片 低筋面粉 适量 鸡蛋 1个 面包粉 适量 盐 适量 胡椒粉 适量

　　(4)印度咖哩块 3块 高汤 200cc

　　[制作流程]
　　(1)蕃茄切成半圆形的薄片备用；在洋葱上先插上数根牙签以固定切好的圆形，切成圆形薄片；茄子先剖成两半，再横切成数段。

　　(2)切好的茄子及洋葱先裹上一层低筋面粉，再放入170℃的油锅中速炸至稍软后即可捞起。

　　(3)鸡蛋打散成蛋汁；鲷鱼片洗净各切成两半后沥干水分，先撒上少许盐及胡椒粉，再依序沾上低筋面粉、蛋汁及面包粉，入锅炸至锅中油泡变小，且鱼排呈金黄色即可捞起。

　　(4)将高汤煮滚，加入印度咖哩块煮至浓稠状的咖哩酱汁备用。

　　(5)先将土司去边，在第1片土司上依序铺上适量洋葱圆片、炸茄子、蕃茄片，盖上第2片土司，铺上少许苜蓿芽以及沾满咖哩酱汁的鲷鱼排，再盖上第3片土司，用刀子斜切成两等份的梯形三明治，分别以叉子串起固定即可。
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　　素三明治

　　材料:

　　吐司2片
　　苹果切成2薄片
　　蕃茄切成2薄片
　　素火腿切成2薄片
　　cheese片2片
　　绿色蔬菜叶烫过
　　芋泥少许

　　做法
　　1.吐司对切成三角形，将上述材料做成两个三明治
　　2.置摄氏100度烤箱烤10分钟。
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　　煎起司三明治

　　材料:
　　土司两片
　　起司一片
　　火腿一片
　　洋菇几片(新鲜或罐头)
　　奶油少许

　　做法:
　　1.在土司的两面涂上奶油
　　2.土司夹上起司,火腿后放入平底锅用小火煎(不用放油喔因为有奶油嘛)
　　3.至土司成金黄色起锅
　　4.在加入洋菇即可
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　　猪排三明治

　　材料: 猪肉片
　　土司2片
　　蛋1个

　　做法:
　　1.把蛋煎八分熟备用
　　2.猪肉片用酱油腌约15分钟，入油锅煎熟。
　　3.土司中加入蛋及猪排对切成三角形即可。
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　　烧肉苹果三明治

　　材料（6人份）：

　　全麦吐司8片、里肌肉片200克、苹果1颗、西生菜30克

　　腌料：

　　酱油1大匙、水1茶匙、糖半茶匙、蜂蜜半茶匙、酒少许、大蒜2粒（略拍碎）

　　做法：

　　1. 将里肌肉片放入腌料中腌大约10分钟至入味。

　　2. 苹果洗净、切片后泡於盐水中；西生菜用冷开水洗净，撕成适当大小备用。

　　3. 里肌肉片沥乾腌汁，放入烤箱中烤约3分钟，或入锅中，放少许油煎熟取出。

　　4. 将苹果片、生菜沥乾水分，再与烧肉片一起排入吐司中略压紧，再三角形对切即可。

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　　花生酱三明治

　　原料：

　　一袋三明治面包
　　一瓶肉松
　　一瓶花生酱
　　一袋早餐奶
　　一个番茄

　　做法：

　　取两片三明治面包，在一片上抹一小匙花生酱，在另一片上抹约20克肉松，将一个番茄切片加在中间食用即可。牛奶饮用量为250毫升。

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　　小香肠棍子三明治

　　原料：
　　法式长棍面包
　　香肠两根
　　5-6片油炸洋葱圈
　　甜椒片适量
　　浓番茄汁

　　1.用三分之一的长棍面包或一只手工做的普通面包， 将其切开。

　　2.在底部放一些番茄浓汁，随后放小香肠、油炸洋葱圈、甜椒片。

　　3.再浇上一层番 茄浓汁．盖上上层面包即可食用。
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　　玉米蛋三明治

　　材料:
　　土司两片.鸡蛋一颗.玉米粒1-2匙.盐少许.番茄酱适量.胡椒粉适量.油

　　做法:
　　1.鸡蛋打散加入玉米粒.盐拌均匀.

　　2.平底锅起锅,加少许油,倒鸡蛋进去煎成四方形.

　　3.土司拷热或不拷皆可.

　　4.把煎好的玉米蛋摆到土司上,洒上胡椒粉.番茄酱,就可以开始享用早餐罗.

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豆皮的做法特别，是武汉独有的。先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，这时，把这一锅豆皮整个地翻过来：熏干肉丁儿笋丁儿等在下，贴着锅底；金黄焦香的蛋皮在上，至此，一张豆皮已煎炙熟了.