长征的历史价值50字:安徽太和板面怎么个做法？

安徽太和板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

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　　主料：高筋面粉400g，牛肉500g。
　　辅料：干辣椒15个，卤肉料50g，葱适量，料酒30ml，酱油30ml，冰糖30g，姜适量 。
　　步骤
　　1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
　　2.准备好卤肉料和牛肉。
　　3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
　　4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
　　5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
　　6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
　　7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
　　8.再加入料酒，酱油。
　　9.加入冰糖。
　　10.加盖选择营养炖--牛肉。
　　11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
　　12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
　　13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
　　14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
　　15.再切成手指粗等分小款条。
　　16.刷上一层香油。
　　17.全部做好盖上湿布备用。
　　18.取三份面块轻轻擀成长条。
　　19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
　　20.板面全部做好。
　　21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
　　22.大火煮滚板面浮起关火。
　　23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。

我是个很地道的太和人，当然板面是我的最爱，我很迷惑为什么羊肉板面出了太和就成牛肉的了呢？强烈建议把牛肉换成羊肉味道上升的不是一个档次哦

板面好不好吃要看面是否滑润，二要臊子是否合口。下面介绍一个家常做法。

板面：面粉加少许精盐，用凉水拌和均匀，揉成面团，饧后再揉，揉成长条，揪剂，每个小剂搓成长条，抹上油，放案板上，用湿布盖好，滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

臊子：将辣椒、花椒放入热油中炸一下捞出以后，加羊肉（牛肉）丁、茄香、桂子、肉桂、茴香煸炒，放入少量米醋，精盐、豆瓣酱，炒浓成臊子。

锅里放羊汤或水烧沸，加精盐，放入白菜丝，下入炒好的臊子成汁卤。将面剂条抻长，在案板上摔打，拉长折合过来成丈余长条，煮熟捞出，浇上汁卤，撒上芫荽末即成。