查人人中国名人网淘宝金枪鱼专门店:在面食中，怎样和面才能让做出来的面条筋斗好吃呢？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/06 19:49:03
不够详细。我是说加什么东西会好吃？
步骤：
1、用质量好的面粉和面，整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团；
2、面团和好以后必须要放置一段时间再用，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间；
3、盖上湿布，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水；
4、用双手将面团反复地用力按压，面团越揉越筋道。
和面的方法
面条、皮子是用不经过发酵的面团做成的。这种面，俗称"死面"，富于韧性和弹性，吃起来咬劲。"死面"做的半成品蒸、煮、烙都行。调制面条、饺子皮、馄钝皮等"死面"的办法要领如下：
1、用冷水和面 一般500克面粉掺入水250克。在和面时，如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象，可在面中掺入少量的水可以调粘度，增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白、口感好。
2、用开水和面 开水和成的面，即烫面、烫熟面。和面时，用开水将5%以上的面粉烫熟。一般时500克面粉约加350克开水，掺水要分几次进行，水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。
面是否有韧性和弹性~吃起来咬劲要看面的产地~河南商丘的面就不错~山东何泽的也可以~需要吃起爽口的话和面时可以加些蛋清~加栗子面的也很好吃~家里做的就加过这两样~其他的就不知道了~
用鸡蛋和面，面条耐煮，既劲道又好吃
一、面粉质量要好。
二、略微加点盐。
三、要舍得力气，面要揉透。