软件配置管理工程师:什么是扬春面？

什么叫阳春面？如今的年轻人大都不甚明了，还以为是什么具有地方特色的风味小吃呢。其实，阳春面就是普通的面条，筷子那么宽窄，碗沿儿那么厚薄，由机器压制出来，一把儿一把儿地放在案板上，整整齐齐的，很是好看。煮熟后捞在碗里，浇上面汤，滴点酱油上色，捏点咸盐调味，再甩上几颗葱花就成了。微不足道，连一点油星子也没有，还不如现今的方便面呢。

要往白里说,阳春面也就是一清汤挂面,旧时各地皆有。

阳春面有宽汤与过桥两种。
“宽汤”顾名思义汤多，高汤没过面条。张爱铃在〈张看〉里写到过用老母鸡熬汤煮的阳春面，写的极感性，说出了宽汤阳春面的真意-----在高汤，俗话说“听戏听腔，吃面喝汤”。真正的好面离了汤是毫无生气的。宽汤阳春面的精髓就在汤字，首先下面的时候锅里的汤水要多，“汤宽好下面”的常识一般家庭主妇也都了然于胸。汤多面清，老饕们说“混浴要混末汤浴，吃面要吃头汤面”就是这个道理。另外就是面的汤头了，汤头一般另外熬制，而不是就在下面条的锅里随便舀起一勺。熬制汤头的原料有老母鸡，猪腿骨，蟮鱼骨等，用纱布包住文火熬制数个小时。一般小店是不愿花这样的工夫的，开水鸡精冲开了事，快捷利索之余，把个如花似玉的阳春面调教得粗陋不堪。在不讲究的小店里偶是不吃阳春面的，不敢坏了对它的情致。
“ 过桥”是极有创意的叫法，面多汤少，面条齐齐的拱在碗里，取虹桥卧波之意。可见以前的人为这样吃物极肯花心思的。不象现在人的“新创”食品随便糊弄个洋文，味道糟糕不说，名字含义也不知所云。还有一些饭店里“后现代派”的菜单，总让你在看到实物后再揣摩创意奇绝的菜名时哭笑不得。上了几回当，偶现在总要将那些闻所未闻的名称小心翼翼问清楚后再点。
阳春面也有葱油干拌的外加一碗汤，吃起来又是另一番风味。面韧，葱香，汤浓，吃口舒爽。冬日晨起一碗葱油干拌阳春面，再来一碗热烫香浓的上汤，比起暴背之乐不知幸福凡几........

又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃